本网讯9月5日中午，亳州市谯城区药膳餐饮怀养堂的后厨操作间，身怀非物质文化遗产药膳制作技艺的厨师，正在给前来品尝谯城药膳美食的客人们准备菜品。只见他左手颠锅，右手翻勺，炉火升腾，不一会儿，一道香味四溢的花椒香叶鳝出锅装入盘中。
“这是华祖焖鸭，有香草、良姜、草果等16味中草药，具有畅血化痰、祛风湿、通脉络的功效。”介绍完曹操鱼头、花椒香叶鳝、芡实小米羹，名叫草果的服务员又介绍道。
据悉，今年以来，亳州市谯城区大力开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，努力将谯城“新徽菜”打造成为代表皖北美食文化的特色“名片”。年，该区遴选认定具有谯城特色的40个徽菜品种，主要包括10道药膳、10大合碗、10款花茶及10种特色小吃，完善制定相关行业标准，实现“谯城名吃有特色，特色名吃有标准”的目标。
谯城区积极组织餐饮企业、养生药膳协会、餐饮商协会、培训学校及名特小吃店等多家单位，参与“新徽菜·名徽厨”各类特色菜品评选。举办了谯城区“新徽菜·名徽厨”十道养生药膳、十大合碗、十类特色小吃、十款花茶大众网络评选，网络评选平台访问量达人次，累计投票票，人登记成为谯城区“新徽菜·名徽厨”美食推荐官。
为争取谯城区更多徽菜项目纳入省级培育项目，该区选取一批有代表性的本地名特徽菜，通过遴选培育项目，制定课时安排、补贴标准、培训方式等，完善徽菜名厨专项职业能力培训项目，上报省、市相关部门审核备案，尽早实现建立本地徽厨培育项目名录，自主实施培训、考核、发证，目前，徽厨培育项目滋补牛肉馍（小）专项职业能力项目已纳入省级徽厨培育名录。
7月26日，谯城区第一期“新徽菜·名徽厨”徽厨师傅技能培训班开班，首批36名学员参加了徽菜师傅培训，目前已开展徽菜师傅培训3期，培训学员56人。力争今年年底，培养徽菜师傅不少于名。
据了解，年底，谯城区计划培养徽厨师傅不少于人；到年，力争培养徽厨师傅人，其中高级工及以上高技能人才不低于30%。年，重点打造1个“新徽菜”省级培育工程项目，推出1条乡村特色美食旅游线路，2条主城区特色美食旅游线路，同时积极争创省级特色美食旅游线路，打造5个市级美食村；到年，打造10个市级美食村。年底，至少建设1个创业示范街区；到年，培育1家徽菜餐饮龙头企业，新增徽菜餐饮企业不少于5家，新增徽菜餐饮连锁店不少于16家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业人。（安徽经济报融媒体记者王传杰）
来源：安徽经济网