火锅是川渝地区最受欢迎的饮食，以麻辣为主，多味并存，讲究调和，注重用汤等特点不断的蔓延到全国各地，受到更多人的青睐。不管是四川的清油火锅还是重庆地区的牛油火锅，香料在火锅中起到不可代替的作用！
香料在火锅中起什么作用，为何要放香料？
首先火锅起到增香、祛异的作用，重庆老油火锅以，牛油，辣椒、花椒、豆瓣、姜蒜为主，这些材料只能呈现火锅的麻辣，厚重油腻的效果，牛油本身有很大的腥臭味，靠姜蒜很难压住邪味，增加香味。这时就需要加入小茴香、八角、砂仁、木香、草果等具有去腥，增香提高食欲的的香料来弥补不足。
接下来就是防腐、灭菌，虽然底料在炒制中经过高温的作用，细菌已经杀死，但是在冷却储存的过程中，底料很容易滋生细菌，发生霉变，酸败等现象。所以我们就要适当的加入一些杀菌防腐的香料来保证底料的质量。如：排草，丁香、千里香、豆蔻、肉桂具有很好的灭菌防腐的作用。
然后就是，有的食客在吃火锅后容易腹泻，也有的食客如脾胃虚寒、吃后刺激肠胃，会感到不舒服的状况，根据香料的特性我们加入适量的豆蔻、砂仁、藿香、等具有祛寒、温中、化湿，止泻功能的香料来弥补以上问题。感谢