鸭子是很多人都非常喜欢吃的食物，但是有许许多多的人在家并不喜欢制作鸭子或者是鸭头这样的食物，因为他们感觉制作起来相当的繁琐，最关键的是不知道里面的配料以及食材和步骤，今天小编就来教大家在家里面怎样制作关于鸭子的料理？这道料理叫做干锅辣鸭头，相信很多人都吃过这道料理，并且喜欢它的味道，麻辣鲜香的口感非常的下饭。不仅是这样，三五好友一起聚会，喝着啤酒一起品尝辣鸭头里面的滋味也是相当的惬意，第一步我们先来制作辣鸭头的卤水，首先将锅里面放入2千克的色拉油，将油烧至四成热的时候放入蔬菜料。
这里的蔬菜料包括从大蒜克，姜克，尖椒，香菜各克，煎至蔬菜料金黄就可以捞出，之后再倒入汤桶，猪肉大骨头汤各2千克，再下入麻辣煲。这里的麻辣煲配料是有糍粑辣椒，胡萝卜，香菜，各为2千克，大红袍花椒克以及香料包，香料包里面为桂皮，丁香，当归，香毛草果木香各5克。姜，八角，砂仁各为10克，白芷15克，大火烧开之后转为小火熬制，一个半小时左右就可以捞出里面的料包以及料渣这一道汤就做好了。之后再放入调料，郫县豆瓣酱，三五火锅底料，花椒，酒盐，味精，鸡精，金标生抽大火烧开即可，这里面的用量根据个人口味而已。
因为需要用到盐和味精以及鸡精和花雕酒，各人的酒量和口味不一样，所以根据大家自己调配，小编在这里建议大家花雕酒为二两即可，接下来就是准备制作干锅油。在油里面倒入菜籽油和色拉油，这里的菜籽油是用来提升这道料的香味用的，再放入麻椒，干辣椒各2千克，大葱，姜，大蒜，干葱头各为2斤，香菜2斤。香料里面包含了丁香，良姜，香叶，桂皮，山楂，肉，豆蔻，香草，白芷，杀人海草，小茴香，白豆蔻木香各克，炒谷为克，香果，甘草，八角，六克，之后再放入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱各为二斤，泡椒克，小火熬制，两个小时之后关火，再冷静的让它自己独自浸泡五个小时。
之后就可以放到一旁准备备用，第三步就是我们来制作辣鸭头专用的料油，它里面的料油和普通的油不一样，这也是为什么吃美别人家的干锅辣鸭头，他们的味道都不一样，不仅仅是因为他们家的用料，最关键的是他们的料油，首先将锅上倒入色拉油1.5千克，烧至四成热的时候放入洋葱，芹菜各50克，香菜，葱，大蒜各30克。花椒，八角十克，香叶，良姜，白芷，甘草，草果各五克，白豆蔻三克，小火熬制，半个小时之后关火再浸泡两个小时，过滤都要料渣，也可放到旁边备用。接下来的这不就是准备制作鸭头酱，它的制作配方有两种因为之前的过程太过于麻烦，所以说小编在这里给大家说一个简单的配方。
将锅内放入食用油克，油烧至四成热的时候放入香辣酱火锅料，老干妈风味豆豉辣酱，排骨酱，红油，豆瓣酱，海鲜酱，冰糖，之后将这些放到一旁备用了，最后就是开始制作一道完整的辣鸭头。首先选用50克的食用油，将油温烧至六成热的时候把土豆条下锅炸至金黄控油捞出，加入豆芽菜半斤，莴笋条30克焯水。之后再将锅内流油当油温到五成热的时候，再加入洋葱和之前准备好的几种蔬菜，加入调味料之后就可以出锅放到容器里面垫底，准备用最后选取辣鸭头焯水放到卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟捞出，中间切开。放锅里面炒到全熟，最后将锅里面再次下入油，倒入我们之前准备好的料油烧至五成热的时候再放入鸭头酱。
加入鸭头之后再加入一点点的味精，就可以装盘到之前蔬菜锅底的容器内，撒上一点点香菜或者是白芝麻就可以出锅了。