在《食戟之灵》第二集里面，叶山亮做的一个阿比修斯风鸭肉（鸭胸肉配土豆泥），我在他的基础上做了一点变形，因为鸭胸的油多、皮厚，口感偏腻，所以这次换了一个不同的玩法，在西餐的基础上，加入了一点东方的调味。。
是不是很期待，准备好，我们开始；
修鸭胸肉
先修一下这块鸭胸肉的形状，图中这些白色的筋，基本上是很难嚼的，需要剔除，这样处理，吃的时候肉就不会有明显的嚼不动的感觉，开花刀，除了美观以外，很重要的一个理由是让皮里面的油脂更容易出来，同时让调味更容易进去；
腌制鸭胸肉
大家都知道，，西餐常用的那三大宝：盐、胡椒、橄榄油，腌制鸭胸肉用这几样也就够啦~；
顺序是这样：加橄榄油，然后抹匀，然后放胡椒，最后用盐拍一下肉正反面，
最后包上保鲜膜腌制至少20分钟。
煎鸭胸
大家会问，先煎后烤，为什么不可以直接烤或者直接煎呢？用煎，是为了封边，因为如果不封边，那么烤的时候汁水就会流失，吃起来就会有点柴有点干，如果纯用煎的，鸭胸肉还是挺厚实的，就容易熟度不均匀，外面老了，里面还没熟透。另外一个原因，鸭胸肉的皮很厚，油脂很多，要用火的把它油煸出来，吃起来才不会很腻，而且还会很脆。
我们先用厨房纸纸把鸭胸肉水分吸干，不然鸭胸会在锅里面跳舞，热油也会很容易溅到身上；
锅烧到冒烟就证明温度够了，现在往锅里加一点点橄榄油，让锅润一下，然后放鸭胸入锅，这时候你怕鸭胸肉打弯，可以用手或者其他什么工具压一下，这样肉不会弯曲，正面就会有很好看的焦黄色。慢慢的会看到鸭胸皮里面的油渗出来，这是可以适度的把火调小，然后继续把油一点一点的全部煸出来。然后反面，背面只要封住了就可以。
鸭胸出锅
烤鸭胸，在锅里面煎后上了色，再烤，要领度，10分钟。
煮土豆
现在要开始准备土豆泥了，第一件事情就先给土豆削皮（当然啦~~），然后削完皮之后，就把它切的小块，当然如果你时间充足，整颗求下去煮也行，但是把土豆切成小块，熟得会快一些。
煮土豆的时候一定要是：冷水！冷水！冷水！重要事情说三遍；因为如果开水煮，土豆的外层就会被煮熟，但里面是生的，其实，是用冷水煮是比用开水煮熟的会快一些，水里记得要加盐哦~~。
碾土豆泥
我现在开始碾土豆泥了，这个设备的学名叫做鼓筛，我觉得他是很好用的，因为他可以把土豆研磨的很细腻，如果一味的用搅拌机搅拌，土豆泥会跟水泥一样上劲，就会特别黏稠；
培根口味牛奶
按照传统的做法是牛奶、黄油混到一起煮融化，最后跟煮好磨好的土豆泥搅在一起，但是我觉得这么吃有点无聊，所以我想在土豆泥里面加点培根的味道。所以这次的培根切的很碎，然后放在牛奶和奶油里面慢慢的煮，把培根的味道煮出来，奶油和牛奶的比例是1:1，不过多点少点其实没有关系的！
土豆泥+培根牛奶
培根牛奶放入搅拌机打碎，过滤一下里面的肉渣，然后把过滤后的培根牛奶跟土豆泥一起煮。火不要开太大，注意一直搅拌，因土豆泥淀粉含量太高的是很容易烧焦，然后加黄油，根据个人喜好，我会喜欢土豆泥跟黄油的比例1:1；
加草果搅拌
我加了一些草果进去，这也算是传统调味。在搅拌机里二次搅拌，尽可能要跟奶油一样稀，如果液体不够的话，可以加牛奶，为下一步的分子土豆泥做准备；
枪打土豆慕斯
先把土豆泥倒进虹吸瓶中，注意这个只要倒一半满就好了，不要倒太多，因为里面还要充的二氧化氮，跟我们吃的薯片的里面的保护气是一样的，而且打出来之后气体会直接挥发掉，所以不用担心会对身体有害。
之后，拧紧瓶盖，打一到两支二氧化氮，整个过程会听到充气的声音，接下来瓶子会变凉。最后将瓶子倒置摇动1分钟，就可以打出来了。用这种方法做出来的土豆泥，因为蓬松的空气感会缓解油腻，虽然看上去量很大，但其实非常轻盈，在嘴里就像是吃空气一样，会有非常独特的口感。
摆盘
下一秒，只剩盘子了