现在天气正值闷热潮湿，而从冬天一直延续到现在，甚至还会延续下去的，就是火遍大江南北的串串香了。简直是年轻人的最爱，即使在大热天也不忘搓一顿。但是有个问题啊，这外面小店里的串串香，饮食安全让人很是担惊受怕，不知道他这油是怎么熬制来的，吃了还很容易闹肚子，不过今天的福利就来了，小编教你在家也能吃到地道串串香，绝对完爆一切小吃店，再也不用去撸小脏串了！
对于制作串串我们只需要掌握四字真言即可，这四个字分别是煮、剁、油、酱。首先准备主料，干辣椒、灯笼椒、家常香料、菜籽油、色拉油、红油郫县豆瓣酱。头一个字，煮，因为经过烹煮后的辣椒会吸收水分，在我们炒制的时候不易糊，还能随着水分的蒸发，散发出香味来，首先我们先把干辣椒与灯笼椒混合在一起放在水里进行烹煮，如果您的口味偏辣，那就干辣椒放多一点，如果口味偏香辣，那就灯笼椒放多一点，煮大概10-20分钟就行。
第二个字，剁，我们把煮完后的辣椒捞出来，放在菜板上把它剁碎，要剁到特别有粘性，变成浓稠的辣椒酱才行，这样才能经得住油炒，还能充分挥发出辣椒的香味。下一步，我们把准备的家常香料，桂皮、八角、草果、小茴香、麻椒、香叶拍碎。第三个字，油，我们将准备好的菜籽油、色拉油，加入一大勺放入锅中，先烧开，然后放入姜末、葱末炸出香味。
四字真言最后一个字，酱，要想做出地道的辣锅，一定要用红油郫县豆瓣酱，因为它的味道更浓更香，我们把红油郫县豆瓣酱放入刚刚炒完姜末、葱末的锅中，再放入拍碎的香料和剁好的辣椒，一起翻炒出香味，等到香味充分炒出来，咱们就找一个口袋，把所有的香料酱料都装进去，然后倒入清水或者高汤，加入适量的盐，这样一锅串串的味道就足够了，赶紧准备好您喜欢的食材，在家甩开膀子，吃一顿真正放心的串串香吧！