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自古以来我们中国民以食为天，不管是国家还是人民百姓都把吃放在第一位，都是最重要的事情。中国人讲究饭桌上文化，从古至今，饭桌上都是一个中国人离别、团圆、相识和相知的场所。羞涩的中国人把所有想说的都包含在一顿饭里。吃饭对于中国人来说，有着不一样的意义。如果一个朋友想要来你家做客的话，吃饭是必不可少的事，但是不少小伙伴们就会说了，怎么办？我真的只会基础的家常菜，大菜、硬菜一道不会，我怕招待不周啊。面对这样的困扰，今天我就教你几道赢菜，学会以后家里来客人了也不怕。
一、剁椒鱼头
食材：胖鱼头1个，剁椒克，葱5颗，姜15克，盐5克，大料1个，花椒3克，白醋15克，、干辣椒3个，香叶2片，鸡精，糖8克，花生油。
做法：
1、先将鱼头洗净切成两半，在鱼肉上切上两刀方便入味，鱼头背相连。
2、用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水，用锅烧开放凉，然后用这个水将鱼头放入腌制2小时左右。3、在大碗中，先在盘底放入葱段、姜片形成缝隙和去腥。然后将鱼头放在碗里。在鱼头上撒上剁椒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、锅中取出碗后，撒上香葱末，再将炒锅置火上放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。
二、回锅肉
食材：带皮五花肉克，蒜苗克，姜蒜片，甜面酱，生抽，料酒，白糖，花椒，八角，豆豉，豆瓣酱，食用油。做法：1、先处理五花肉，将锅烧热，烧至冒烟，再将猪肉皮朝下烙至表皮微焦，这样做的目的是去除皮上多余的猪毛，家里有火的也可以用火烧。2、用清水将猪肉清洗干净，特别是表皮焦黑的地方更要洗掉。接着准备一锅清水，将猪肉冷水下锅，加入几片姜、1克花椒、1颗八角和2克料酒，开大火将水烧开之后，转小火煮30分钟。最后捞出猪肉，放冷水里浸泡2分钟，让肉质收缩。
3、在猪肉煮的期间调好酱汁，碗里加入5克甜面酱、5克生抽、2克料酒和1克白糖，搅拌均匀备用。4、把浸泡好的猪肉捞出，沥干猪肉里面的水分，再切成薄片备用。
5、锅里放入少许油（因为五花肉能超出油），油温6成热之后倒入肉片，炒至肉片发卷，再加入1克豆豉和1克豆瓣酱上色，煸炒一会后，加入姜蒜片，炒出香味之后倒入调好的酱汁，煸炒一会，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。
三、山药玉米排骨汤
食材：肋排克，水果玉米1个，胡萝卜1根，大枣4个，葱，料酒，姜，食用盐。
做法：
1、将玉米剁成小段，胡萝卜洗净后切成滚刀块，山药洗净切段备用。
2、排骨洗净沥干水分后切成小块。然后排骨冷水下锅，加姜片料酒去腥。大火煮开后用勺子撇去浮沫，捞出用热水洗净沥干水分备用。
3、另起锅加少许的油加入葱姜末爆香，然后下拍虎翻炒片刻加适量的开水。
4、随后倒入准备好的玉米、山药、胡萝卜和大枣，盖上盖子转小火炖30分钟，最后加入适量的盐调味即可。
四、油焖大虾
食材：基围虾g，生姜2片，大蒜3-4瓣，蚝油，味极鲜，盐，料酒，白糖，水淀粉，草果粉，食用油（这些都是适量哦）。
做法：
1、先将虾清洗干净，用牙签将虾线剔除，然后用厨房剪刀剪掉虾须和虾脚，然后再把虾背后的壳剪开，再用小刀轻轻切一下就很好开背了，好操作，也绝对不会伤到手。
2、虾处理好只会，切一点姜丝和大蒜片，用适量的草果粉，一点点糖，盐，味极鲜和耗油调好一碗料汁。
3、起锅，热锅凉油，油六七成热下入虾，用油爆一下，虾变色后捞出，再用底油放入姜丝和大蒜，炒出香味，放入之前盛出的虾进行翻炒，淋入一点料酒，翻炒几下，再倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。
4、加盖焖煮几分钟。等汁水快干的时候淋入水淀粉勾芡。再翻炒均匀就可以出锅了，摆盘的时候姜丝和大蒜就不要了，撒一点葱花就完美了！
五、凉拌皮蛋
食材：皮蛋5个，香葱2颗，蒜4瓣，2勺酱油，料酒，辣椒粉，花椒粉，2勺陈醋，泡椒小米辣。做法：
1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许油（刀抹油才能完好无损的切开皮蛋），将它们切成四瓣，装盘备用。2、切葱花和蒜蓉，起锅烧油，油不要太多，加入蒜蓉翻炒爆香后，再依次加入辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、陈醋、1小勺开水翻炒均匀。3、最后撒上葱花、捞汁淋在松花蛋上方，等温度冷却后即可。
小编认为这几道菜有荤有素，做法简单大气且上档次，在过节阖家团聚或者招待客人时，做上那么两道美食上桌会倍有面儿。自己觉得不够的话在做几道家常菜，试着尝试熟能生巧，就能做出美味了！今天介绍的这几种硬菜的制作方法就到这里了，你们学会了吗？小伙伴们还有那些美食分享呢？期待大家的分享~
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