用大骨熬制高汤，怎么做更鲜美？根据我家大厨的经验，要想鲜美，该放的材料不能少，不该放的材料一定不要放，想更鲜美，需要放：鱼肉、鸡肉、瑶柱（干贝）任何一种或多种，不该放的：香料（比如八角、桂皮、香叶等）。本题问的地点是如何让更“鲜美”而不是纯粹的香，我看到有很多人回答说要放香料，像八角、桂皮、香叶这种的，我觉得是挺不负责任的，要想鲜美，这些香料一定不能放，放的话，这些香料味会遮盖掉骨肉本身的鲜味，只需简单的放些葱姜即可，这是重点。一、熬高汤的技巧1、材料要选对想要熬制出正宗、鲜美的高汤，材料选择是第一步，关于猪骨头方面，最好选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，熬制出来的汤会非常浓白，不仅美观，最主要是更鲜美更营养。
另外就是要添加一些其它肉类，比如鸡肉、鱼肉、海鲜类肉，这三种都是非常鲜美的肉，与猪骨配合起来，真的是非常完美，非常鲜美。但这三种肉放的量要少，否则就会完全遮盖掉猪肉本身的鲜味了，其实高汤主味还是要猪肉的鲜美，而不能是鸡肉或海鲜的味道。2、香料不能放香料像平时通手的八角桂皮香味等，这些植物香料是非常香的，但这种香是植物的香，完全不能提升汤的鲜美，最多也只是提升香味，而好的正宗的高汤需要的是鲜美，而不是香，所以，这些香料千万不要加，切记。3、长时间熬制高汤熬制出来都是非常鲜美，颜色浓白的，要想达到这种效果，所有的骨头类必须要敲碎，露出骨髓，更重要的是长时间熬制，一般要小火4小时左右，这样才能充分把骨头及肉中的营养物质熬制出来。
二、熬高汤的流程1、原料猪腿骨（略带点肉）、鸡肉、鱼肉、葱、姜、食盐、料酒2、处理食材猪腿骨清洗干净之后，敲段，长度也不要太长，尽量敲成一小节一小节的，这样让更多的骨髓露出来，接触到水，可以更快更充分的熬出骨髓中的营养物质。然后放清中浸泡1小时，中途每隔20分钟换一次清水，以便排出血水，这一步很重要，是鲜美的关键。鸡肉及鱼肉直接清洗干净即可，葱姜都拍碎即可。3、焯水把猪骨头及鸡肉冷水下锅，大火把水烧开，放姜片、葱段、料酒进行焯水，焯几分钟后，捞出用清水清洗干净，焯水一定要到位，这样排出更多的血水，才能使汤更鲜美。
4、熬制高汤重新起锅，把以上所有原料放入锅中（盐除外，盐要最后出锅时再放，放的过早，），熬制，刚开始水表面还会有浮沫，记着清除掉，然后转小火慢慢熬制，这个过程会比较漫长，大概要4小时左右，熬制的高汤非常浓白，不用添加任何添加剂，纯天然材料熬制的，并且非常鲜美。总结：想要熬制出鲜美的高汤，重点就是选对原料，该放的原料要放，比如鱼肉、鸡肉、海鲜等（如瑶柱等），不该放的一定不能放，比如八角、桂皮、香味、草果等这些植物香料，所以，整个汤以原料简约为主，这样熬制出来，才是正宗的、鲜美的高汤。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一