廉价的猪蹄是我们日常的美食，人们对猪蹄有时候不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌，猪蹄营养丰富，蛋白质含量很高，再加上味道鲜美，肉嫩多汁，营养价值广泛，有美容养颜，抗衰老，润肤补气助消化等作用，它富含蛋白质和脂肪，是体质虚弱者的滋补上品。
猪蹄四处可见，每天早上在菜市场，猪蹄是最受欢迎的，也是卖得最快的，它的价格比猪肉价格略高，秋天天气转凉，温度适宜，猪生长很快猪肉且更加肥美，秋季补充夏季失去的水分和体能，猪蹄是很好的选择。
猪蹄做法多样，无非是炖猪蹄和卤猪蹄，其中乳猪皮的做法，又相对相对复杂，猪蹄要不要放糖？放糖以后还那么劲道吗？下面就让这位做了20年大厨的大叔来告诉你们卤猪蹄的做法。
劲道卤猪蹄
食材猪蹄，克，葱姜蒜，适量
辅料：良姜，大料，桂皮，草果，丁香，花椒，小香，菜油，白糖，生抽
制作步骤：1.猪蹄买回来之后放入温水里，将猪蹄上面的污渍洗干净，稍微用点劲搓揉，然后再用菜刀刮去猪蹄上的猪毛，把猪蹄指甲中间洗干净，这一点至关重要。
2.接着把猪蹄洗干净的猪蹄放入锅中，加入凉水，放入姜片，料酒，焯水去腥，这一步骤大概十分钟，等水烧开以后就可以捞出来清洗干净，用凉水清洗，这一步的作用是把猪肉的腥味去掉。
3.市场上的猪肉要选择好猪蹄白里透红者更佳，否则吃了的母猪肉对身体不好，而且口感很腥味重，接下来准备好料包，将良姜，大料，桂皮，草果，丁香，小香，根据，猪蹄的多少酌情加减，然后把它包起来，用布包好。
4.将锅烧开至冒烟，放入白糖，加入一勺菜籽油，白糖少量即可，糖融化之后，色泽非常鲜亮，看起来会有食欲，其次就是入味，因为糖可以提鲜猪蹄的鲜美味。
5.将糖和菜籽油小火慢熬至枣红色，加入烧开的开水，放上大料包，加入食盐，将火烧开后转入小火，卤两个半小时，这样卤猪蹄就完成了，出锅之前可根据自己的爱好，放入大蒜，香菜等，又香又脆又劲道的卤猪蹄就完成了。
炖猪蹄时一定要去腥，再进行烹饪，炖出来的猪蹄，一点腥味都没有，口感焦香q爽，秋冬季节正是吃猪蹄的好季节，一定不要错过，话说卤猪蹄真心不够吃，一起周末试试吧。
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