鸡爪我喜欢这么吃，在家3步1技巧，教你做蒸出来的无骨鸡爪，比卤鸡爪美味，比泡椒凤爪省时，好吃到吮指。
说到边角料，那就不得不说到鸡爪，鸡爪又名凤爪，鸡掌，凤足。名字都带着些高贵，实际上在南方，凤爪成可是一道上档次的名菜。而且它多皮，筋，胶质大。宜于卤，酱，风味多变，受人喜爱。
国人爱吃鸡爪，自古有之，最早的记载应是在《吕氏春秋》当中：“齐王之食鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，就是鸡脚掌。衣食无忧的齐王竟然痴心吃鸡爪，而且每次吃都要“数千而后足”，是实实在在的真爱了。
我常吃鸡爪，相比泡椒鸡爪和卤鸡爪我还是比较喜欢这种，豆豉蒸凤爪，味道酥软脱骨，入口即化，而且辣得悄无声息，回味悠长，十分令我着迷，每次想吃鸡爪了，就会做一份。
做这道菜前我们先了解一下，我们常吃的另外两种鸡爪做法的不同之处，这样就能让你更深了解到，喜欢这道豆豉鸡爪的原因。
首先卤味鸡爪，做法是除鸡爪尖，然后氽烫过，捞出冲净，放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。卤鸡爪要注意的是鸡爪本身有胶质，卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠，这样就会失去些味道，这样卤出的鸡爪坚韧有嚼劲，比较美味，爱吃的也比较多。
山泡椒鸡爪，做法是清洗干净，对剖成两半；然后干辣椒，花椒，香辣用纱布包起制成香料包；而后烧水，放入香料包，煮一会儿，倒出放凉，这时把鸡爪用沸水氽泡断生，捞出放入冷水。同时将晾冷的汁水加盐，白糖，米酒水，野山椒及汁水倒入调和均匀；这时候放姜片，芹菜，一起泡制4到6小时；就可以出锅了，走凉拌路数的鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩，保留了凤爪最原始的嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味也浓郁，唇齿与皮肉的撕扯，混合着泡菜水的酸辣，也十分让人垂涎，收获一大批爱吃鸡爪的吃货。
今天这道豆豉蒸凤爪，有鸡爪脱骨的口感，也是做法成谜无骨鸡爪的一个改编版，做法有三个步骤，焯水，热油煎炸，最后热锅蒸（下面会详细说这三个步骤），但是无骨鸡爪想要吃出无骨的感觉，那就一个小技巧，这个技巧是煎炸后的一步操作，煎炸后，鸡爪要放入温水里浸泡，使其骨和肉脱离，做出来才会皮酥软烂，入口及化，不要用凉水，凉水会使皮肉缩紧，影响口感。太烫的水，失去韧劲口感，也不适宜，做完这些再与豆豉各种料一起入锅蒸，30分钟就可以吃到酥软脱骨，又辣又过瘾的豆豉蒸凤爪了。
这道鸡爪软烂同时又有嚼劲，吃时唇齿与皮肉的撕扯，又有嘴巴一嘬就吸入嘴鸡爪的快感，混合着香辣味道，吃着不比卤鸡爪味差，也没有泡椒凤爪那种花费时间长的精力，就能吃出口吃生津的辣味感，让人着迷。因此，在家吃鸡爪，三步一技巧，蒸出来的无骨鸡爪出来，比卤鸡爪美味，比泡椒鸡爪省时，让你吃得过足瘾。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发粘，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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：鸡爪，豆豉，八角，花椒，草果，干辣椒，大蒜，生姜，大葱。
：生抽，耗油，料酒，白糖，水，食用油。
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鸡爪清洗干净，沥干水分，干辣椒去籽剪成段，大蒜切片，生姜切丝，切点葱花，豆豉用冷水泡开，掰成两半在水里泡洗，沥干水分后备用。
鸡爪洗净后，剪干净鸡爪尖指盖，在把鸡爪切成2块或者3块，尽量切得小点方便操作，烹饪时间也会大大缩短。
锅里烧水，滚煮后放入鸡爪段入水煮10到15分钟，撇去上面的浮沫，煮到鸡爪块皮肉紧缩，鸡爪切口骨头露出来时关火捞起，热水冲洗下沥干水分。
先准备1碗温水。炒锅里倒入没过鸡爪块的食用油，大火烧热，油面开始冒油画稍微有点冒烟的时候，下去沥净水分的鸡爪块，炸至鸡爪快表皮起褶子，捞出控油放入温水里。
放入温水里后，浸泡30分钟以上，使鸡爪块皮肉充分泡开，泡至皮肉发白充分发涨，这时候鸡爪骨头和皮肉开始脱离。鸡爪油炸后皮肉紧缩，放入温水里浸泡会使皮肉快速脱离鸡爪骨。
捞出鸡爪块沥干水分，放入碗里加入1颗草果，2颗八角，几粒花椒，干辣椒段，蒜片和姜丝，在加入1勺生抽，1勺耗油，1勺白糖，半勺料酒调味搅拌均匀，腌制20分钟。
锅里烧水，滚煮后放上蒸笼，把腌好的鸡爪块放入锅中大火蒸煮20熬30分钟入味，关火取出，盛入盘子里即可。
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豆豉的色素比较重，可以在冷水里多泡洗2次避免菜的颜色发黑，而且可以减轻豆豉本身的苦涩味。
鸡爪想要皮酥软烂必须在油炸后放入温水里浸泡，使其骨肉脱离，凉水会使皮肉进一步缩紧，口感上会变生硬，水太烫外皮很容易在水里泡浓，失去了韧劲口感，所以最好用温水。
每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞