昨天我们介绍了干拌杂酱面，今天我们来说说食客最多的牛肉面。一般到面馆吃面的人，十有八九会点牛肉面，这主要源于一个“占便宜”的思想。都知道，牛肉在肉类臊子中属于价格比较贵的一种。在四川大街小巷的面馆里，最常见的就是红烧牛肉面。
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
在四川，把面最上面的肉叫做臊子，也叫肉臊，根据不同的食材就叫做不同的面，如杂酱、鸡杂、肥肠、排骨、牛肉、酸菜肉丝等。
今天，我们就来看看家常红烧牛肉面怎么做呢？
食材：牛腱肉g、面条g、小白菜适量、香菜适量、花椒面少许
红油：中粗辣椒面g、花椒5g、白芝麻30g、菜籽油g
牛肉：泡椒10个、泡姜一大块、香叶2片、八角3个、草果2个、三奈6片、丁香7颗、桂皮3小片（指甲盖大小）、陈皮2片、茶叶2汤匙、花椒2汤匙、干红辣椒10个、冰糖一小把、郫县豆瓣酱2-4汤匙、油1大匙、料酒1大匙、酱油2汤匙、盐适量
1、取一大碗，将辣椒面、花椒、白芝麻混合；
2、锅中下入菜籽油，油温6成热（度左右），将油慢慢的倒入辣椒面中；
3、边倒油时，边搅动辣椒面，使油与辣椒面充分融合；
4、倒到一半时，油温已经降下来，再次将油烧至6成热（度左右）关火；
5、将剩余一半的油，再次慢慢的倒入到辣椒油里，边倒边搅动；
6、做好以后，保鲜膜封口，静置一天即可使用。
1、牛肉洗净切小块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用；
2、香料包：锅中下油，将花椒爆香捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果（拍碎去籽）、丁香、陈皮、香叶、茶叶放入沙布袋中备用；
3、泡姜切厚片，将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中爆香；
4、放入郫县豆瓣酱、干辣椒再次炒香；
5、放入牛肉翻炒2-3分钟，加酱油、料酒翻炒至肉均匀上色；
6、倒入大量的水，放入些和香料包；
7、水开后转倒入高压锅压1小时至汤色红亮，牛肉酥软。
1、调碗底：红油2勺、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花适量；
2、锅中烧水，水开后将小白菜尖放进去煮，煮熟后捞出放入碗里；
3、接着水开后下入面条，煮约1-2分钟，面条断生后快速捞出放到碗里；
4、再舀上面汤，舀上牛肉，一勺牛肉汤，撒些香菜、葱花即可。
小技巧：
1、没有高压锅，也可以直接锅中小火炖3小时；
2、多做的红油和牛肉臊子用不完可以保存起来，下次还能用。