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今天跟大家分享一道很具四川特色的卤味小吃，豆瓣鸭头。
要做好豆瓣鸭头，关键点在于豆瓣红油的炼制。
一、鸭头的卤制
清洗干净的鸭头，放入调好味的五香卤水中，小火浸煮20分钟，关火焖30分钟，捞出晾凉待用。
二、豆瓣红油的炼制
熟菜籽油10斤，油温烧至3~4成热，下老姜克、大葱克、洋葱克、八角5克、桂皮5克、三奈5克、良姜5克、草果2个、白扣3克、肉蔻1个、丁香1克，低油温小火慢炸，直至把所有的香料的香味完全逼出，待大葱、洋葱焦黄后捞出。
油温3成热，下剁细的老豆瓣2斤、剁细的豆母子50克，小火慢炒，待豆瓣酱完全出香、油色红亮后下去卤好的鸭头，翻炒均匀，关火。待豆瓣红油完全冷却即可食用。
此法制作的豆瓣鸭头，颜色红亮、酱香浓郁，非常的好吃
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