一般像夜市的炒面摊忙起来，可没时间放一堆小碗给你慢慢打调料的。所以通常为了节省时间，都会把各种佐料混在一起，做成混合调味粉使用。这样不光用起来方面，因为调料粉综合起来的味道，还让炒饭炒面变得更香。
这里就给大家说两种简单的调料粉。一种原味的，一种咖喱味的。相对来说，前一种吃的人多点，后一种多用来炒饭比较香。
原味的调料粉配方为：盐克，味精克，鸡粉克，孜然粉50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉10克，十三香30克，熟芝麻粉25克，洋葱粉20克，蒜粉20克，姜黄粉15克。这些调料找齐之后搅拌均匀就可以。这种调料粉一般常用于炒粉，炒面，炒饭，炒米线，还有炒年糕，炸串，烤串，味道很不错。
咖喱味的调料粉配方为：盐克，咖喱粉克，味精克，鸡粉克，姜黄粉50克，熟芝麻粉30克，洋葱粉30克，蒜粉30克，糖粉20克。这些调料找齐之后搅拌均匀就可以。这种调料粉一般用于咖喱炒饭，炒米线，炒粉，炒年糕使用，用途相对较窄，但是口味不错，而且色泽金黄，很受年轻人的喜欢。
炒粉的酱油具有提香，提鲜，上色三种用途。其实就是一种替代酱油。从外面买回来的那种两块钱一袋的黄豆酱油不可以直接用，口味不好，炒出来的炒粉口味很不好。所以一般都需要回来再配制一下，加新的配料熬制，让它口味变得更好，去除掉其他杂味，也更加粘稠一点，比较适合给食材挂色。
炒粉酱油的配方配料为：黄豆酱油克，水克，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果适量。白糖50克，虾油50克，香菇克，芹菜克，带根香菜克。
接下来就是锅内倒入所有调料烧开之后倒入少量的白酒去腥增香，大火烧开5分钟后转小火熬20分钟后过滤然后放凉就可以。
熬出来的酱油会看起来有一些浓稠，可以用在所有的炒面炒饭上，上色和提鲜的效果很好。这样熬煮出来的酱油比直接放的酱油要好很多的。
酱料主要是针对不喜欢吃酱油的，有些人不喜欢用酱油的那种表面看起来黑乎乎的样子，所以就会用到这种酱料，看起来表面不会黑。这个酱料实际上就是炸串酱料稀释一下的版本，用来炒粉炒面可以提升酱香味，吃起来的口味也是非常的好的。
锅内放入多一点油，下葱姜蒜末炒香，放入剁细的郫县豆瓣，蒜蓉辣酱，黄豆酱炒出香味，加少许辣椒粉，花椒粉翻炒均匀，加入适量开水大火烧开后转小火熬20分钟左右。当锅内酱料变得浓稠后就可以倒出使用了。这个酱料比较咸，如果用来炒饭炒面的话，就要适当减少粉料的放入量，否则就很咸了。所以之后口味，你要根据当地食客的胃口自己去调成才行。
准备炒米粉的料头，料头用哪些比较好呢？根据本人多年经验，吃别人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，鸡蛋，包菜切丝，红萝卜切丝，绿豆芽，火腿切片或热狗切片，腌过的瘦肉丝，韭菜，葱花，生抽，辣椒酱。不需要盐和味精。其他的乱七八糟的东西都不需要。这些需要提前准备好，否则一下子炒比较多个米粉忙不过来。鸡蛋可以一个个敲开搅散放在盆子里，包菜丝，红萝卜丝，绿豆芽，韭菜段，葱花这些各用一个篮子装着，放在右手边比较好拿的地方。热狗和火腿片盘子装，肉丝盘子装。
在平常做饭的时候只要是能用到香料的地方，记住一点千万要注意用量不要太多，否则就不是好不好吃的问题了，而是能不能吃下去的问题，香料本身就是中药材，所以都会带有药香味，还有一些苦香型的香料，用多了会出现苦味药味的，如果你不能正确的使用香料，那么你就永远无法用好香料，香料的使用高手，从来都是少用，用在对的地方，而不是一个劲的只知道多方。
总之就是香辛料能少用，就不要多用乱用，操作虽然有标准规范，但是每个人的跟人口味所好都是不同的，所以自己在做的时候，也可以根据自己个人的口味特点，然后按照一些标准，在原配方的基础上进行适合自己的改良，比如配方里要是写了十种香料，并不是说一定就要用十种。