过年不能少的
用料
鱼片、猪肉馅；葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉；盐、味精
做法
猪肉剁馅。磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺盐，1勺味精。顺一个方向搅拌，上劲儿。肉馅拌好了。半锅油，油温5成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。油温升至7、8成热时，再入锅“复炸”一次，丸子就炸好了。鱼肉片成薄厚均匀的片。同样磕入一个鸡蛋、、，适量淀粉、五香粉、花椒粉，盐，味精，拌匀。入锅炸至酥脆金黄即可。盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟，酥、香、脆！各位吃好~~过节宴客菜--椒盐大虾
用料
大虾1斤；椒盐1茶勺；料酒1汤勺；干淀粉2汤勺；大蒜适量
做法
鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀.大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅
十样菜--老南京什锦菜
用料
以下是我这次用的食材；菠菜；茨菰；胡萝卜；豆腐果；雪菜；冬笋；千张丝；香菇；金针菇；藕；芹菜；豆芽
做法
所有材料洗净，切好，一般都是切丝切条。胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放，更有营养茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油，这样更入味煮到水干就可以啦千张丝和豆腐果可以一起炒边炒边加一些水和盐，这样不容易糊锅和变干。豆芽炒到八成熟就可以出锅炒菠菜的时候可以适量多加一点油，如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，适量的盐，鸡精，如果觉得味道不够可以加一点盐，然后拌匀就可以啦。拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存，吃个三天样子都可以。不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。吃的时候可以在表面撒一些芝麻，会更增添风味。
泰式红咖喱海鲜炒饭
用料
虾；鱿鱼；蟹肉；隔夜米饭一大碗（我用的新蒸熟的印度米）；泰国红咖喱酱；绿圆椒；橙圆椒；鸡蛋两颗；香菜适量；泰国小红泡椒（可省）；鱼露椰糖（可省）；盐；油；姜；蒜
做法
圆椒切丝，姜蒜拍碎切细；泰国小红泡椒切碎；香菜切段海鲜洗净沥干水分备用（虾去壳去皮留尾巴，或者喜欢带壳带头的保留也可以，一切凭自己喜欢）米饭准备好（如果结块儿了，先用筷子或者木铲子划散）鸡蛋加少许盐打散备用把鸡蛋煎熟，盛起来备用锅里热油，爆香小红泡椒和姜蒜，然后下海鲜翻炒至变色，随后加入圆椒丝翻炒加入泰国红咖喱酱和鱼露，喜欢的话再加点儿椰糖或者红糖，翻炒均匀，加入米饭和熟鸡蛋，翻炒均匀尝尝味道，如果觉得不够咸就加点儿盐调味，最后放入香菜段翻炒均匀即可
海鲜麻辣香锅
用料
大虾10只；墨鱼一只；螃蟹一只（梭子蟹最好）；五花肉60克；莲藕一节；青莴笋一节；香菇3朵；胡罗卜一根；黑木耳50克；冬笋一个；大葱20克；香菜一根；大蒜瓣5颗；豆瓣酱2勺；辣椒酱1勺；海鲜酱1勺；黄酒1勺；生抽一勺；干辣椒50克；八角3个；花椒10克；草果2个；桂皮2个；香叶5片
做法
将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中接着用漏勺将香料过滤出来余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香先加入两勺豆瓣酱再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可
石锅粉丝螃蟹煲
用料
螃蟹；粉丝；香菇；红辣椒；蒜；葱；姜
做法
将螃蟹洗净开盖，去掉不能吃的腮肺心，洗干净备用粉丝用温水泡开香菇洗净去蒂，切成条，蒜切片，香葱切段热锅温油，放入螃蟹煎炸翻炸另一面使之成熟上色直至螃蟹两面都变了颜色，盛出待用用刚才锅内的油煸炒一下粉丝，捞出待用，这样粉丝才筋道不烂锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片、红辣椒出香味放入香菇条翻炒，加入蚝油炒出香味，放入螃蟹点绍酒、白糖加入清水大火烧开撇去浮沫，放入粉丝给小火入味放入、盐、、胡椒粉、生抽调味加入香葱段提味最后放入烧热的石锅中即可蟹黄豆腐丝
用料
干豆腐丝克；大闸蟹1-2只；蟹味菇50克；姜少许；香菜少许；黄酒1勺；米醋1/勺；胡椒粉适量；盐适量
做法
大闸蟹隔水蒸10分钟取出晾凉，干豆腐切细丝入滚水汆烫2分钟取出放入凉中，蟹味菇洗净焯30秒取出备用，姜切细粒，香菜切碎蒸好的蟹拆下蟹黄蟹膏蟹肉备用锅内放少许油，下姜末炒出香味，下蟹黄及蟹肉煸炒，烹入黄酒倒入两碗高汤或清水煮开，下豆腐丝、蟹味菇小火煮5分钟出锅前加米醋、胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎
西班牙海鲜饭
用料
专用短粒米g(2-3人份用量)；鱿鱼半只g；扇贝5个；贻贝g；大虾4只；藏红花一小撮；西班牙辣肠（chorizo）一小截约50g；红甜椒半个；小型番茄2个；大红葱头一个；青豆1小把；白葡萄酒ml；欧芹1小把；柠檬1个；蒜头2瓣；现磨黑胡椒适量；烟熏红椒粉（smokedpaprika）1小勺；海鲜高汤或鸡高汤约ml；海盐适量；橄榄油2大勺
做法
蒜头压成蒜蓉，洋葱切细丁，甜椒洗净切细丁番茄去皮切丁，欧芹洗净切碎待用青口扯掉系带，刷洗干净鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的大虾开背去虾线，处理好的海鲜都沥干待用西班牙辣肠切片待用高汤用一个小锅烧到热而不沸待用。平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱2、3分钟至透明，下蒜蓉略炒下欧芹碎略翻炒，留一点欧芹最后摆盘用，下番茄和甜椒炒2分钟至番茄出汁甜椒略软下烟熏红椒粉、米和藏红花继续翻炒2分钟倒入葡萄酒撒入切片的西班牙辣肠等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要完全浸没米，加适量盐和黑胡椒调味转小火煮15-20分钟，不要翻动，至汤汁大部分被米粒吸收掉将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中再均匀地把青豆撒上去，继续煮约10-15分钟，将海鲜翻面1-2次保证受热均匀，直至海鲜全部煮熟关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可