天气逐渐转凉，又到一年一度的火锅季了。虽说火锅一年四季都可以吃，但是再没有比在凉凉的天气吃火锅更暖心暖胃的了。我们一般都是选择在火锅店吃，因为方便，因为食材更丰富，不过有的朋友不喜欢在外面吃，觉得怕不卫生。那么下面给大家介绍一个四川麻辣火锅底料的制作方法，学会了，就可以天天在家吃火锅了。
准备材料：
牛油3斤菜籽油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1.5斤姜1两蒜1两干辣椒5两花椒2两豆豉15克芽菜15克冰糖1两辣椒面2两大葱1两
香料配方：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
现在开始制作，
1：所有香料用温水加白酒浸泡，去处苦味和异味，沥干水分后，打碎成碎末。
2：把糍粑海椒，辣椒面，郫县豆瓣，花椒，拌在一起。（因为用的糍粑海椒，就省了剁椒这一步，如果没有糍粑海椒，可以用新鲜辣椒加蒸煮后的干辣椒剁碎）
3：热锅熬牛油，熬好后，加菜籽油，煎熟后转小火，加葱姜蒜炸香，炸干后捞出，加入拌好的糍粑海椒，熬二十分钟后加干辣椒熬十五分钟左右。
4：加香料熬十分钟后，加醪糟，冰糖，最后放豆豉，芽菜，几分钟后关火，稍微冷却后倒入容器内静置，隔天成型。
成型后的火锅底料非常漂亮，也利于保存，不吃的可以放冰箱，做很多川菜的时候比如毛血旺，水煮牛肉这些都可以放一小块，十分方便。
如果学会了，就做起来吧，吃个暖暖的火锅，我们不惧寒冬。