大家好，我是小贾
川菜千千万，但是最具代表性的那几道菜确实让人留下口水，而有些菜确实不适合自己在家单干，所以今天小贾就选了几道适合在家做的川菜，不管学会哪种，你都是大厨。
水煮牛肉
食材：
牛里脊克，鸡蛋1个，黑木耳50克，黄豆芽克，芹菜克，白菜克，水淀粉50克，葱花、姜、蒜、香菜少许，桂皮1段、八角2个、香叶2~3片、草果1个，干辣椒、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、盐、生抽适量。
烹饪要点
(1)牛肉洗净，切成薄片。
(2)在牛肉中加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、蛋清和水淀粉，腌制15分钟。
(3)黑木耳提前入水泡发，洗净，备用。
(4)芹菜洗净，切成段，白菜洗净切片，黄豆芽洗净，备用。
(5)起油锅，油要多，开小火，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱。
(6)加入高汤稍微煮一会儿。
(7)加入豆芽、芹菜、白菜叶、黑木耳。
(8)加入桂皮、八角、香叶、草果、姜片、蒜片和葱段，开
(9)将腌制好的牛肉片一片片地散开放入锅中，开大火煮。
(10)待肉片变色后马上关火。
(11)撒上辣椒粉和花椒粉、香菜、蒜末，淋上热油，出锅。
水煮鱼片
食材
花鲢鱼1条，淀粉2大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1头，香葱5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，酱油2大匙，醋1大匙，白糖1匙，红油辣椒1两，花椒油2大匙，盐、味精适量，香油1大匙。
烹饪要点
(1)鱼洗净切成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
(2)锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
(3)在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋，炒过的姜、蒜、豆豉，以及红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀，兑成调味汁。
(4)锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
(5)捞出沥于油后装入碗虫。
(6)淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱末即可。
毛血旺
食材
鸭血克，牛肚克，牛百叶克，黄豆芽克，鳝鱼克，猪肉(肥瘦)克，火腿肠克，黄花菜50克，木耳(水发)50克，莴笋克，大葱50克，盐3克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克。
极品毛血旺是在此基础上加以改进，加入海参、毛肚、黄喉片、午餐肉片等。
烹饪要点
(1)鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
(2)锅中水烧开放入牛百叶和牛肚，焯烫一下备用，把鸭血煮上5分钟捞出备用。
(3)炒锅倒油爆香葱、姜、蒜，倒入毛血旺底料，翻炒出香味。
(4)倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
(5)加入适量的清水、糖、料酒以及少许生抽。
(6)煮上5~8分钟后加入鸭血，继续煮上5~8分钟。
(7)再加入牛百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开关火。
(8)把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗、香菜和熟芝麻即可。
川菜千千万，你最爱吃哪一道菜？我先来，毛血旺！