饺子现成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
饺子的文现在的生活水平提高了，人们的饮食也有了提高，就单一个饺子就能包出成千上万种，但我还是喜欢最古老的那个味道，韭菜馅饺子。
饺子皮的面要软抱起来也快，还不容易烂。
韭菜，要红根的老品种韭菜，尤其是第一茬，它的味道也是最香的，现在市场上有好多叶子宽宽的，看上去特别旺盛，但味道却没有红根韭菜的浓厚。
先把韭菜洗干净控去多余水份，包的时候就容易捏紧，煮起来不开口。
选精五花肉，有肥有瘦，饺子口感绵软，不干涩。五花肉最好手工切小丁，绞肉机绞的肉泥没有肉丁好吃。
再切一些洋芋丁，把肉丁炒熟（和红烧肉的做法差不多），再把洋芋丁倒入翻炒，加入调料，酱油上色，炒好盛出来凉冷，必须要凉冷，因为韭菜太嫩了，如果肉丁太热回吧韭菜烫伤，会影响包出的饺子口感。
把韭菜切小段，加花椒粉，大料粉，草果粉，姜粉，味精，鸡精，少量植物油提味，植物油不能多，多了捏不住，容易开口，全部搅拌均匀。
韭菜馅把面搓条切段，一次切十来个搓一搓，用手按平擀开，包的时候再把肉丁倒入一半的韭菜上，加适量盐搅拌均匀就可以包了。
老味道韭菜馅饺子韭菜包子和饺子的做法是一样的，只不过面皮一个是直接和好就包，一个是还的等面发起来再包，但味道是一样的。