配方（以卤制20千克原料例）
主要原料：干辣椒节（选用香辣味好的辣椒如子弹头、小米椒等）克八角克桂皮克肉扣5克草果20克白扣10克砂仁30克丁香5克山柰10克小茴香30克香味30克灵草20克排草10克
其他调料：色拉油克猪油克干花椒20克老姜克姜片克大葱克葱节克蒜仔克洋葱块克胡椒粉30克精盐适量糖色适量料酒克鸡精50克味精20克冰糖克鲜汤适量
制作流程
（1）炒锅置小火上，加50克色拉油烧热，下干辣根节，微炒至辣香椒干，干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结。八角、桂皮掰成小块，草果，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，灵草草切碎，八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、丁香、山奈、小茴、香叶、灵草、排草用清水清洗，沥水。
（2）炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至3成热，下白蔻，小火炒酥，放入八角、桂皮、山柰、丁香、肉豆蔻、砂仁、草果炒香，加葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，小火炒至蒜瓣呈金黄色投人小茴、香叶、灵草、排草，炒至香气四溢时放入干辣椒、花椒炒匀，用两个香料袋分装（油入盛器中）。
（3）取一洁净卤锅，放入洗净的竹篾笆，投人香料（包括油）、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鮮汤，旺火烧沸，小火加热至香气四溢时，调入精盐、糖色稍熬，投入应卤的原料，下鸡精、味精、中火烧沸，打净浮沫，改用小火卤至原料成熟或软时，卤锅移离火口，待卤品在离水中浸泡10－20分钟后，捞出，新卤水制成。
制作关键
辣卤也可不加糖色，保持自然色泽（因辣椒和香料都会出色）