转载自百家号作者：冰雪冬鸣88
对于刚刚接触香料的朋友而言，快速的认识料性，将料性融入各种搭配形式中，说好听一点便是好高骛远，说不好听一些，其实就是一种奢望，小鸣觉得，对于新手朋友来说，与其多而不精，还不如吃透一种形式，一味味的认识香料来得实在。
今天要和朋友们分享的是一种十分简单的搭配形式，在众多的香料搭配形式中，五香可以说是一种十分经典的存在，说起五香，有些朋友会想起五香粉，然后言辞凿凿的说出哪五香，这里小鸣要特别提一句，所谓的五香，其实并不是特指哪五种香料，而是指五种香料搭配成配方的形式，这五种香料各自负责前香、矫香、辅香、后香，从而组成了一组配方，可以说五香这种搭配形式，是所有配方最基础的形式。
最基础的东西，往往是最为灵活的，今天我们以最常见的五种香料搭配而成的五香，用八角、桂皮、白芷、草果、丁香的组合，让您领略五香的多变性。
例如传统的卤水，您可以这样配置，八角10克、桂皮6克、白芷5克、草果3克、丁香1克，做出来的味道就是比较浓郁的，可是适用于一般烹饪需求的猪肉、鸡禽。
例如面对五花肉这样的比较肥腻的食材，因为五花肉比较油腻，若是还是以八角的用量最大，八角本身的味道就是比较浓郁的，这个时候浓郁的味道加上油腻，整锅卤水就容易让人食而无味，吃了一口便不想吃了。这时候便应该用桂皮量大些，同时提高草果和丁香的用量，起到平衡油腻从而出香的效果，例如这样，桂皮10克、八角6克、白芷5克、草果5克、丁香2克。
同样的是这五香，如果是面对牛肉的时候，因为牛肉的特质，因为草果和牛肉的合拍程度高些，同时牛肉味很多程度是架在在腥味中，所以去腥不必太过，因此白芷的用量不必高，君料的话还是桂皮即可，例如这样配置桂皮10克、八角5克、草果8克、白芷3克、丁香1克
依然是五香，在面对羊肉的时候，只要把八角拿掉，白芷为用量最大的，补充胡椒加入，例如这样，白芷10克、胡椒5克、桂皮5克、草果8克、丁香2克
五香的变化除了调整各种香料的用量来做出变化，当然也可以通过不同的香料搭配，来应对更为广阔的应用，例如不喜欢味道太过浓郁的，可以小茴香代替草果或者丁香，面对腥味不重的食材时，要让香味更加充盈，可以用山奈代替白芷，起到突显香味的效果，喜欢辣口的，可以用香叶、花椒搭配八角、桂皮、丁香，组成一组新的五香形式。所以说吃透一种组合形式，对于新手朋友来说，要比贪多更为划算的。
喜欢的香料的朋友可以点个