对于很多挑剔的吃货来讲，食材的选择一般都比较讲究，就拿肉类食材来讲，很多人不愿意选择猪肉，认为猪肉的口感比较差，而且脂肪含量也更高。相反他们更愿意食用牛肉，认为牛肉的肉质口感更棒，同时牛肉脂肪含量也会低很多，吃起来比较健康。尤其是喜欢将牛肉炖煮着吃，享受牛肉食材的醇厚口感。
其实就牛肉的烹饪方式来讲，炖煮牛肉是个不错的选择，因为牛肉相对来讲，有一些特殊的腥膻味道，如果能够炖煮着吃，不仅没有太多的异味，而且牛肉中的营养也可以更好被我们吸收，但是一些人在炖煮牛肉时，烹饪的方式不太好，导致炖出来的牛肉，出现肉质或许柴硬，以及汤色的成分不怎么好玩，这些问题主要还是因为方法没把握好，到底怎样才能炖好牛肉，这里就给大家分享一些方法。
1.炖牛肉选择哪个位置的肉最合适？
其实很多人炖牛肉时，都有一个误区，觉得只要是牛肉就可以炖的好吃，其实牛肉的每个部位都有其特定的口感，对于烹饪方式也有要求，例如牛腿上面的腱子肉，因为有筋有肉，口感比较劲道，所以比较适合做卤牛肉。而如果是做牛排，就选用口感比较嫩的牛小排最合适。最后要说明的就是炖牛肉，炖煮牛肉必须要求肉质比较耐熬，而且口感醇厚，选用牛腩肉最美味。
2.炖牛肉需要提前焯水吗？
因为害怕牛肉的腥膻味道，一般不少人都会提前将牛肉给焯水，这样就可以去掉牛肉中的血水和膻味，但是焯水也会带来其他的问题，首先就是焯水会让牛肉的营养过多流失，同时焯水之后的牛肉再炖，口感会有些发柴。我们想要去除牛肉的腥膻味道，先将牛肉给洗干净，然后将牛肉给切成块，然后加入料酒和白醋，以及生姜，提前腌制半个小时，再将牛肉炒香之后炖煮，这样牛肉就不会有膻味，而且非常香。
3.将牛肉炒好之后，加冷水炖煮还是热水炖煮？
不少人对这个细节不是太过在意，认为冷水热水无所谓，其实这也是炖牛肉味道的关键，因为牛肉刚炒好温度高，如果直接加冷水炖煮，会让牛肉立刻遇冷，导致肉质紧缩，会让牛肉的香味变淡，而且还会让炖出来的牛肉比较柴，吃起来不够香糯，所以我们在炖煮牛肉时，加入热水才能够让牛肉更香糯，而且香味十足。
说起炖牛肉，我立马想到了萝卜炖牛肉这个经典的搭配。
味道鲜美无比，萝卜的鲜香，加上牛肉的醇厚滋味，的确能称得上是难得的家常美食。
制作方法如下：
1.牛肉洗干净分割成手机大小的块
2.锅内大火烧水，放入牛肉块，料酒，姜片，葱结，花椒粒。打掉浮沫。煮10分钟左右收掉血水后，捞出放凉
3.把牛肉切成两厘米见方的粒，萝卜去皮切成块
4.铁锅开中火，放入适量花生油，油温升高以后，下牛肉煸炒，直到牛肉表面发黄后，下入豆瓣酱，豆瓣酱炒熟后，下生抽，料酒，八角，沙姜片，草果，香叶，小茴香，桂皮，陈皮，蒜，姜，糖少许，翻炒均匀。
5.加骨头汤，如果没有骨头汤就加开水，淹没牛肉，烧开后放入萝卜，盐，鸡精。
6.放入高压锅压20分钟，下气后即可装盆。
如今在深圳的街头有很多卖萝卜牛肉的连锁店，这道菜不仅可以当作下饭菜，还能做小吃。美味无比。
喜欢喝汤的朋友，也可以多加一些汤水，尽量不要用高压锅，改成砂锅，煲两小时左右，盐在起锅前十分钟左右放。香浓的牛肉萝卜汤也是十分的开胃，饭前一碗汤，养生首选。
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