泡椒娃娃菜
主料：高山娃娃菜2棵（重约克）。
调料：红泡椒碎、精炼菜子油各克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。
制作步骤
1.娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2.净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
泡椒黑木耳
原料：水发黑木耳克，芹菜60克。泡椒水、盐、味精、白醋、料酒、花椒、大料、香叶、草果等适量。
做法：
1.锅中倒适量清水，加入大料、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加入适量白醋、料酒、泡椒水，制成料汁。
2.木耳洗净去蒂，撕成小朵；芹菜洗净切段。
3.木耳放入沸水中焯烫，取出沥干水分，放入料汁，再加入芹菜段，泡两小时左右。捞出加味精、洋葱丝拌匀，点缀些香菜叶，就可以享用了。
泡椒海鲜鲍
原材料：
主料：鲍鱼5只，去骨凤爪10只，基围虾10只，胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量
辅料：白酱油克，纯净水克，盐6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
做法：
1、鲍鱼宰杀取肉入凉水，小火烧至80℃，保持此温度火吾5分钟至熟。去骨凤爪冷水下锅，烧开后改小火浸煮至熟。墨鱼仔宰杀洗净加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微开即可捞出，基围虾汆熟。
2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入自制泡椒汁中浸泡6小时。
3、走菜时每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克，带泡椒汁克上桌即可。
自制泡椒汁：
取白酱油克、纯净水克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（连汁水）调匀后大火煮沸，关火晾凉即成。
泡椒猪手
原料：猪蹄1只；泡椒克；葱；姜；花椒；八角；香叶；草果；小茴香；
调料：盐；料酒；
做法：
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净；猪蹄葱；姜；料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软；煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中；
2、锅中放少许油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了；将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中；
3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用