食
汪曾祺先生只在昆明待了七年，却花二十页篇幅详述了昆明味道，除了深入骨髓的偏爱，想必就算文笔流畅如汪先生，也苦于用三言两语去归纳昆明风味。
“十里不同风，百里不同俗”，作为西南边陲之省会，少不了陶染“近邻”川渝的辛辣，却也没失了云南少数民族的多元底蕴。
地道的蘸水辣和爽口的腌泡菜，不敢说代表了昆明味道，却真实道出了昆明风情：酸甜苦辣、有滋有味。
/蘸水辣
昆明本地流传着一句玩笑话，“万物皆可蘸”，没有什么美食，不能用一碟蘸水辣解决，如果有，那就两碟！更甚言，蘸水就是昆明菜肴的灵魂。
虽有点言过其实，但也充分体现了昆明人之于蘸水辣的喜爱
千万别小瞧了昆明人引以为宝的蘸水辣，虽然外表酷似机器粗加工的辣椒面，内里却大有乾坤，就似不显山不露水的高人，不出手则已，一品尝就深陷！
首先，丰富的辣味层次感要靠辣椒积累，二荆条、丘北辣、红灯笼辣椒必不可少。辣椒在烈日下晒干水分，小火烹炒，自然放凉，用石臼手工舂成粗细均匀的碎末，作为蘸水辣的底料。
接着将配比均匀的茴香籽、黑胡椒、丁香、孜然、木姜子、桂皮、草果、香叶、陈皮、八角等10余种香料炒出香味，同大把的青、红花椒一同，用石磨研磨成粉，这些，是蘸水辣的辅料。
请最后把盐、花椒粉、香料粉、辣椒面、熟芝麻放在一起搅拌均匀，一份独具昆明特色的蘸水辣就算做好了。
辣椒的晾晒、辅料的调配、炒制的火候等处处是细节，一不小心还可能被辣味呛个泪流满面，如此用心之作怎可能不美味。
接下来自然是腌水果、烤烧烤、炸洋芋、煮面条、做汤菜了，总之就是怎么好吃怎么来，配着这一碟地道美味的蘸水辣大快朵颐，开胃到比平时都多吃二两饭。
在昆明人的饭桌上，不论菜品多么丰盛而昂贵，旁边总不会漏，那一小碟干蘸水辣，来，让我们为美食（长胖）干杯。
/腌泡菜
云南十九怪，“泡菜当作零食卖”，昆明的泡菜算是相当五花八门、极具特色了。
除了“腌”常规的苦菜、黄瓜、萝卜等蔬菜，昆明人连花都不“放过”，韭菜花也进入泡菜行列，最终，水果也没能逃脱它的“命运”，腌菠萝、腌草莓、腌李子、腌木瓜……
/酸腌菜
“昆明酸腌菜，云南人最爱”，酸腌菜可谓是昆明老百姓的家常必备了，每年冬春季节，家家都把“苦菜”洗净、晾干、腌制成酸菜，酸辣适中的口感极为开胃。
就算夏日疲惫无食欲，夹出一碟配白米饭，或者烹煮成酸菜鱼、酸腌菜炒肉、腌菜豆米汤，都立马唤起食欲、拯救“消沉”胃口。
汪曾祺曾说：“云南的韭菜花和北方的不一样。”每年农历七八月，正是腌制韭菜花酱的好时节。
新鲜韭菜花与红辣椒碎等混合腌制，咸、辣可口，脆嫩味美的口感下，满是鲜韭菜花固有的浓郁清香。
无论是配白粥还是炒土豆丝等，都是生津开胃，增强食欲，促进消化的昆明地道美食。
/水果泡菜
最后介绍的水果泡菜可谓昆明一绝了。虽然听着像“黑暗料理”，但是吃过的人都“真香”了。
酸爽的菠萝与香辣在口腔中极度融合；草莓咸咸甜甜滋味独特；酸甜辣咸的舂木瓜最适合下饭。
这些活色生香的食态和飘过的泡菜味，会让经过的人也跟着牙根一酸，口水横流，实乃开胃解馋的无上佳品。
昆明人对泡菜的追求，来自于胃，升华于心。一碗清粥、一碟泡菜，最简单亦是最地道的美味，胜过人间山珍海错。
上述所写的只是泡菜，还有其他腌制的类型，如：
腐乳（昆明话叫卤腐）、茄子榨（这个字不知道用哪个比较合适）、萝卜丝榨、芥菜榨、五香大头菜、腌藠头、水腌菜（煮小锅米线之搭配）、干腌菜（做千张肉必用）、萝卜榨、醩辣子等等等一些腌制的食品，总结来说就是盛时怀念昆明的咸菜下饭。
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