猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
食疗作用
猪肘味甘咸、性平；
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
酱肘子
酱肘子肥瘦相间酱味浓郁，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
用料
肘子1个/八角4颗/香叶4片/桂皮1块
茴香籽1勺/丁香4颗/草果1个/山柰1个
肉蔻1个/葱2颗/姜1块/盐适量/老抽2勺/生抽4勺
做法
1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
5.大火烧开转小火炖煮两个小时
6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶