红焖新西兰羊腿肉
By喵家的小厨房
冬天最适合吃的就是炖羊肉了。一般我会等到超市有卖新西兰羊腿的时候买一个回来炖。一般个包装大概1.8kg，其实对于我来说有点多。但是这次刚好遇到超市把羊腿切开来卖，重量刚刚好。一碗红焖羊肉下肚，浑身都暖洋洋的。也提前祝年生活能恢复正常，日子红红火火。
原料：新西兰羊腿肉、口蘑、杏鲍菇、香菇、木耳、土豆、嫩豆角、胡萝卜、白菜叶、大葱、姜、啤酒、香菇水、丁香、桂皮、白芷、花椒、八角、陈皮、草果、肉豆蔻、干辣椒、香叶、玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、自制辣椒油、冰糖、料酒。
做法步骤：
第1步、把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陈皮、香叶、草果、肉豆蔻放入调料盒扣好。调料不可以放多，以免汤汁有药味或者变苦。
第2步、调酱汁：玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、蕃茄酱、辣椒油、料酒倒入碗中，搅拌均匀。如果家里有打蛋器可以用它搅一下，比较容易均匀。如果不喜欢腐乳的味道，可以换成红烧酱油多加一勺。没有辣椒油的话，可以用老干妈代替，但是不要用配料里含肉的老干妈，以免串味。
第3步、所有蘑菇用手掰大块或者切大块。泡香菇的水不要倒掉。
第4步、羊腿切大块。
第5步、羊腿焯水，冷水里倒入料酒，羊腿冷水下锅，大火烧开，会看到许多浮沫飘上来。
第6步、将焯好水的羊腿倒入沥水篮里，用热水冲掉羊腿上的浮沫，然后沥干水分。这里一定要用热水，防止羊腿遇冷肉质收缩变柴。
第7步、炒糖色：铸铁锅大火热锅，倒入菜籽油，然后中火，倒入冰糖。冰糖的量可依口味增减。因为我不习惯吃甜口的炖肉，所以这里用了四颗大小搭配的冰糖，这样最后的菜里尝不出甜味。用锅铲不停搅拌，防止冰糖过热糊掉。
第8步、当冰糖融化后，略等几秒糖液会变成棕色，此时快速下入沥好水的羊腿，迅速翻炒，使羊腿均匀上色。之后倒入蘑菇翻炒，然后倒入调好的酱汁，再翻炒均匀。这一步的要点是，动作要快，免得肉粘锅底糊掉。
第9步、倒入香菇水，再倒入约ml的啤酒，可以用啤酒把装酱汁的碗里的酱汁冲到锅里。放入调料盒，大葱，干辣椒。
第10步、盖上锅盖，大火煮到咕嘟咕嘟开锅后调到中小火，慢慢炖45分钟。调好手机闹铃，就可以先做别的事情了（比如写一下菜谱）。
第11步、处理配菜：土豆削皮切大块，胡萝卜削皮切大块，豆角洗净切掉两头。
第12步、先把土豆和木耳倒入锅中，炖10分钟。
第13步、再把豆角和胡萝卜倒入锅中，炖10分钟。
第14步、最后倒入白菜叶。一分钟左右，待白菜软掉即可。
第15步、完成！
小贴士：
1、焯羊肉要冷水下锅，焯水后冲掉羊肉上的浮沫时要用热水，防止肉遇冷收缩变柴。2、香料一定不能放多，否则汤汁可能变苦。3、炒糖色时要中火并迅速搅拌，防止糖糊掉。4、最后的菜分批放是因为我比较喜欢吃脆一点的菜，如果喜欢吃烧的很软的那种菜的话，也可以一次都放进去。5、我用的啤酒炖羊肉，因为感觉这样肉比较鲜嫩。没有啤酒的话，也可以用清水。但是一定要一次加足啤酒或水。
来自美食天下喵家的小厨房的作品。
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