冬天，这肉我一做就是上百斤，网友表示太奢侈，但看着好馋人
距离春节的脚步貌似很近了，或许你还没有察觉但我已经开始预备年货了。在每年的这个时候，我都会提前一段时间开始着手准备并制作。因为这一美食需要时间的“孵化”才能最终成为美味的食材，但我这么说再加上图片或许你已经猜到了是什么东西。
对就是“腊肉”只是我所制作的腊肉和你平时所吃的腊肉有所不同，大叔所做的是闽式的一种传统酱肉。它与粤式的腊肉基本如出一辙，两者都是不经过烟熏的工艺处理。
它在感官上会更好看一些，也给人一种比较干净的感觉。相比于烟熏的腊肉，它的味道没有那么的重。闻起来有一股中平的酱香及酒香，再加上食材的靓色看起来非常的有食欲感。
鉴于和春节的距离，此时制作并晾晒我认为是很适宜的。所以今天的美食分享将要带你制作这一传统的酱肉，让你在后续的日子日品尝到不一样的“腊肉”。
在做法上，我将延续老一辈的传统做法并加入一些个人的小改动。之所以改动只要是让肉，看起来更具食欲感。在食用的风味上丝毫不受影响，希望你们会喜欢。
传统酱肉
食材：五花肉1大块
香料调味：香叶8片、当归2片、桂皮2片、八角3个、草果1个、豆蔻5个、丁香1小撮、花椒1小匙、老抽2匙、原酿生抽4碗、盐1大匙、细砂糖2匙、麦芽糖2匙、高度白酒1瓶、蒲草适量（绑肉用）或棉线
步骤1：在准备制作这一美食的时候，首要条件就是选择肉。并不是所有的五花肉都能做，像一些肥瘦不匀的偏肥的都不要。最好吃最美规的肉是具有“五花三层”的肉，所有在购买的时候要挑剔一点。
步骤2：买回来的肉稍微清洗干净，然后切成条状备用。在切的时候不要切得太厚，大概在五公分就可以了。
步骤3：肉切好之后开始准备香料，把所有的香料倒入桶中稍微冲洗一下备用。
步骤4：锅倒入一点点的水，再倒入细砂糖炒出糖色。然后倒入大量的水并加入调味料及麦芽糖，稍微煮开之后转倒入具有香料的锅中小火炖煮三十分钟后放凉。
步骤5：炖煮香料的水冷却之后，把香料水和白酒倒入装满肉的容器之中。酱料水必须没过肉，所以在烧制酱料水的时候要自己预估和肉的比例。并且要注意一点，那就是味道不能太淡。
步骤6：把装肉的容器放入冰箱冷藏（视当地的气温而定，如果很冷那就不需要放冰箱），如此腌制两三天然后挂上风干。
步骤7：这样美味的传统酱肉就制作完成，其吃法和腊肉是完全一样的。只是它不经过“烟熏”的处理步骤，试试或许你会更喜欢这样的“腊肉”。
温馨小贴士：
1、五花肉选择比较好的五花三层肉
2、炒糖色的时候，不要炒过度变黑苦。
3、香料必须水煮30分钟出味后使用
4、视当地的气温决定是否冷藏腌制
5、风干的时间会比较长一点，需要有所耐性。