大家好，我是西西，今天和大家分享一道点菜率非常高的椒盐脆皮猪手，这道菜有几个缺点，第一、卖相非常的好，第二、非常的费啤酒，第三、非常的好吃，今天我会毫无保留的和大家分享他的做法。手卖两只猪蹄，把它烧至全身发黑，烧黑的目的第一可以去除表面上所有的绒毛，第二去除皮骚味。猪蹄烧好后用温水浸泡十分钟左右。现在我们先来切一些小料，青红椒粒，再剁一点蒜蓉和干葱末。取一个空碗，倒上适量的椒盐粉，一点点的原鸡鸡粉，然后把它搅拌均匀。
这两种起到增香和调味的作用。这两种调料在大型的超市都会有售出。手机包好后再用刀刮去表面。张的黑雾一样，用清水清洗一到两遍，直至表面干净为止。我拍了成千上万个镜头，这个是让我感觉最愉悦的一个。
猪手洗干净以后，用刀把它从中间切开，然后把它砍断。猪手前面那一节是没有骨头的，直接用刀就可以切入，后面那一节要提起来把它砍断。今天的猪蹄我们会把它一开，是准备一盆清水下入猪蹄，然后大火把它烧开，挫水一到两分钟，再把它捞起，用清水清洗一到两遍，直至表面没有血沫为止。下一步我们把猪手进行煮制，煮猪手的香料有八角、桂皮、香叶、一个草果、少许的红曲米和山奈，也要像猪手和姜葱加入适量的水淹没过猪手。给上适量的盐、糖，让猪手有个底位，前面红曲米的作用可以让猪手上色，要么在盛菜时通红发亮。
猪手煮制的时间是大火两分钟，再转小火压十分钟，十分钟后猪手已经完全能上色、变软，下一步我们进行炸制，让它变成脆皮。热锅下适量的油，油温大概一百五十度后下入猪手，在下午出手时要用一个铲子去稍微撩动一下它，防止它粘锅。大概炸到一分钟的时候，油和猪手开始进行交融，它会起泡，这时候你要拿个蜜露隔住，不然的话你的脸会多起一个小水泡，炸到猪手表面没有水分后，就不需要再用蜜露，直至炸到猪手的表皮有点发脆、发硬后就可以出锅。今天牌。黑色的是我一位非常可爱的小助手，我太喜欢他了，现在我这个角度正在下小料，然后下午米酒进行炝锅，然后把小料炒香后再下入猪手，稍稍再加我调好的椒盐，把它翻拌均匀后即可出锅。
这里要特别注意，猪手在炒制的时候不需要再开火，像我们做的只是把它翻拌均匀即可。好了，现在到我尽情享用美食的时候。好了，本期文章到此结束，如果你喜欢的文章，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看。这里有个小的友情提醒，刚做出来的菜非常的烫嘴。