心梗、脑梗等心脑血管疾病问题的确与人们日常用油或过食油腻的食物有关，但将其全部归结于猪油身上未免有失偏颇。事实上，适当食用猪油对身体是有一定好处的，且在一定条件下，猪油比植物油更适合人们食用。
在植物油还未曾提取的古时候，古人最早食用的就是动物油，并且还会在不同的季，根据不同的食材，选择相应的动物油。而植物油则是在东汉时期才开始出现提炼的，一直到宋代才广泛食用的。
凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。——《周礼·天官·应人》
食用猪油的好处
猪油在古今还常被作为药用，李时珍在《本草纲目》中记载过猪油的功效：甘，微寒，无毒，
利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。
猪油性味甘凉，有滋阴的好处，在中医临床上，有通利三焦水道、消除浮肿、湿疹，养护五脏、强健脾胃、助消化，缓解便秘、身体消瘦、脾胃虚弱、食欲不振等作用。
此外，猪油的性偏水之柔润和冬之封藏，有润燥的作用，适合秋冬季节食用，可以缓解皮肤干燥、头发干枯、口唇眼鼻干燥等问题。
而在日常饮食当中，猪油与植物油对比有什么好处，我们具体分析一下——
1、猪油更适合高温烹调
首先，我们可以在日常生活中做一个实验，将分别装有植物油和猪油的盘子进行清洗，可以发现装有植物油在热水冲洗后仍然残留油渍，需要用洗洁精才能清洗干净；而装有猪油的盘中在热水中清洗后，轻轻擦拭就变得干净了。
因而，猪油相对于植物油来讲，更容易溶解吸收，在人体当中也更容易代谢利用，减少瘀堵的情况发生。
猪油耐高温，发烟点比植物油更高，更适合采用炒、煎等高温烹调的方式，并且猪油是大分子，不容易进入心脑血管，更容易代谢。而植物油烟点温度和活性较低，高温时容易不稳定氧化，且进入人体后容易困腻脾胃，所以植物油则更适合中小火炒或凉拌。
2、猪油可通利三焦
老辈人熬制猪油的时候，一般选用猪板油的部位，它是猪内脏外的网膜状油脂。
而中医认为，猪板油部位是猪的三焦油网，有通利三焦、联通五脏六腑和四肢百骸、促进水液代谢的作用。
所以，对于因三焦不利、水液代谢障碍导致出现湿疹、水肿、虚胖、湿疮、痱子等症状的人群，常吃点猪油对身体是有好处的。
3、猪油对人体负担较小
猪为北方水兽，主封藏，其气先入肾。——《黄帝内经》
从中医的角度来讲，植物油大多性属于阴性，直接进入人体后需要用身体内的阳气去温煦，才能将其运化到身体各个部位，容易消耗阳气。而脑为清阳之腑，阳气消耗过多容易损伤脑部，这也是食用油过多脑血管常发的原因。
另外，植物中的主要成分是不饱和脂肪酸，进入人体后，是直接被血液循环，吸收会更高一些。反观猪油，其中富含饱和脂肪酸成分，则是需要通过肝脏中酶的分解，才能参与血液循环，反而更容易排出体外，吸收率更少，对身体负担也会更小一些。
至于猪油中的胆固醇成分，过多食用的确会引发三高、心脑血管疾病，但并非一无是处，若食用适量、正确摄入的话，其实是可以参与身体内类固醇激素、维生素D3的合成，且能促进脂肪的消化、保护血管壁的。
如何吃油才能预防心脑血管疾病的发生
动物油和植物油都有各自的利弊，因此在日常家庭饮食当中，长期单一食用一种油，容易导致摄入过多对于心脑血管都有隐患，我们最好还是两种油交替食用。
在选择食用油时，我们还需要注意以下几点——
动物油更适合烹制高温的蔬菜；植物油更适合调和荤菜、凉拌菜、熟食。动物油更适合发育的孩子、重体力工作、体型干瘦、容易干燥的人群；肥胖、易出油、中老年、心脑血管疾病、三高人群的人群则需控制油脂摄入，饮食保持清淡；猪油在熬制时可加入干姜、八角、花椒、桂皮、草果、白芷、豆蔻等调味品，一来可以使猪油颜色更白、味道更醇香；二来可以温和猪油的寒性，起到暖胃健脾、除湿利水的作用，更适合脾胃虚寒的人群食用。