我们先来看看家家户户常备的调料有哪一些，悦悦在下文中给大家列出来了8种：
.八角：八角是我们烹饪中最常用的香料了，又叫大茴香或是八角茴香，在北方通常被称为“大料”，八角是我们家中必不可少的一种香料，是用来煮、炸、卤、酱，红烧时必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等异味。
2.香叶：香叶是月桂家族的成员，是月桂的树叶，香味浓郁，微微带有辣味，主要用于炖汤，肉类或是海鲜等菜品的调味。
3.桂皮：桂皮和八角，香叶是最常用到的三种香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮还是五香粉的主要用料之一，和西方肉桂极其相似，桂皮常在炖菜、煮肉、卤味中使用，它可以增添食材的香气和帮助我们增加食欲。
4.白胡椒：胡椒是全世界上最常见的香辛料之一，在外国常用的是黑胡椒，白胡椒则是除去果皮、果肉的胡椒籽晾晒加工而成，味道相对柔和一些，没有那么辛辣。
5.花椒：花椒是我们中国特有的香料，可以用于红烧，卤味，小菜，拌馅，凉拌，腌菜，泡菜，各种荤菜中。
6.白豆蔻：白豆蔻是姜科植物砂仁属白豆蔻的成熟果实，可以增香去异，开胃口消食，常与其他香料一起组合成复合香辛料使用。
7.草果：草果具有特殊浓郁的辛香味，适宜搭配肉类，制作火锅和卤味。
8.山柰：山柰又叫沙姜、山辣，与鸡肉、猪肉搭配的蒸、炖、睹、煸、炒等，都少不了山柰。因为山奈具有独特的香气和辛辣味道能够促进唾液分泌，增进食欲的作用。
调料虽然备得齐全，但并不意味着在炖肉时放得越全越好，而是要掌握肉质的特点，掌握个重要的法则，这个法则就是“因材而异”，那样才能确保炖任何肉都好吃。我们先来了解一下肉的特性吧：
鱼肉：它的腥气大，性寒，炖煮的时候宜放生姜，姜能缓和鱼肉的寒性，还能去腥增鲜，食后点缀少许葱花即可，它可是最容易炖煮的一种肉类了。
禽肉：鸡，鸭，鹅等家禽，除了鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，在炖煮的时候不宜放八角桂皮等大料以外，其他的都可以放香叶，八角，桂皮。
接下来就是秋冬季节最受欢迎的牛肉和羊肉了，在炖羊肉的过程中，为了能让羊肉更加的入味，吃着更加的香，可能有不少的人都会跟悦悦一样，往锅里使劲的放各种各样的香料来增加口感，像八角，香叶，桂皮，花椒等都是常见的炖肉香料，放香料是对的，但并不是任何一种香料都可以放的，要知道炖羊肉的时候有一种香料是不能放的，它就是花椒，在民间有句老话是这样说的："猪不椒羊不料"，八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。炖煮羊肉时，除小料葱姜蒜和食盐之外，还必须要放草果、桂皮、白芷；但切勿放八角！羊肉的膻味较重，要是做法不当，调料乱放，炖出来之后不仅肉难吃，而且汤喝起来也不鲜，膻味重得很。
牛肉：炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，炖煮时加入茴香会使得牛肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，做肉最忌讳放茴香，茴香味大，不仅不能够去腥，还会让一锅菜全部都浓浓的茴香味，肉也更柴，如果介意牛肉的腥臊味的话，可以放少许料酒。
除了放对调料以外，在炖肉的时候也要注意水的温度，炖肉的时候切记不能加凉水，而要用热水来炖，因为热水能迅速凝固肉质内的蛋白质，锁住肉中含有氨基酸，这样即防止了营养物质流失到汤汁中，又保留了鲜美。
炖肉，什么时候放盐也相当的关键，有的朋友喜欢在刚开始就放盐了，其实这是不正确的做法，由于盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料当中，使内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。还有就是也不宜放过多的葱姜料酒等配料，以免盖住食材的鲜味。最好是用文火慢慢地炖，炖出来的汤汁清亮，食用的时候只要撇去表面的浮油，这样的肉汤喝起来脂肪含量低，更具营养。
最后再给大家分享一个在家炖肉好吃的小技巧，那就是炖肉的时候，加块陈皮，山楂，或是百香果的果皮，它们能起到去腥增香的同时，还能够加快肉类炖烂的速度，让肉类吃起来味道醇厚且能带有果香，风味更独特。
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