端午节
农历五月初五
还有16天
今天相约君给大家
推荐这道美食
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-贵州贞丰灰粽-
文章底部附购买通道
这是贵州散发着糯米香和猪油香的地方，这是我们三次前去探寻的地方，前后三次共行驶公里，拍摄长达5天，这次我底气十足
这底气来自于民族美食的传承
来自于真材实料的坚持
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-坚持-
-------从一碗糯米饭开始
印象中提到贞丰＝糯米饭，而如今我的认知更狭窄了。
贞丰的地貌、海拔、气温孕育着“水稻民族”——布依族。正是因为这一碗浸着猪油香的糯米饭让我们结识到了这样一位老实踏实的布依女人
90年代她在贞丰的街头支起了小摊就卖这让贞丰出名的糯米饭，虽然家家户户都会做，但是她家生意就是很好，就靠这一碗糯米饭养大了儿子，带动了多农户创收，成了贞丰糯米饭这一非物质文化遗产的传承人
她的糯米饭成了贞丰人家喻户晓的回忆，成了我在朋友圈问地道糯米饭哪家好吃的统一答案
但今天我要说的是她做到的连续10年黔西南粽粑销量第一的——贞丰灰粽
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-贞丰灰粽-
我只吃胖四娘
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-贞丰柊叶-
第一次来贞丰的时候，下午这个点胖四娘正在店对面的精武馆和老邻居搓麻将???，这次到工厂的时候，胖四娘正坐在后院和老阿姨们一起清洗粽叶，临近端午工厂里早已经忙成了一锅粥。
胖四娘正在清洗的是烘干后的柊叶，在柊叶茂盛时期用的是新鲜叶包粽，同时在柊叶当季的时候会大量采集进行烘干，以防遇到大雨冰雹的时候叶子被打烂。
不过不用担心烘干后的叶子会影响味道，照样的香气十足而且更加省力方便阿姨们包粽子
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-糯谷草灰-
胖四娘说做了这么多年，她一直是买来糯谷草用锅盆自己烧，这也是她的灰粽好吃的原因，许多人会到农民家去收购搓好的草灰，但是不可避免的就是有可能会有人把糯谷草堆在地上大量焚烧，那样的草灰就会夹杂着地上的灰尘，吃起来涩嘴，但是她一直坚持在干净的容器中烧，这样的灰粽吃起来才顺滑。
烧灰也是技术活，烧得太过变成白灰那就不能用了，一定要是刚刚好碳化，所以并不是一把火点了等着来收那么简单，烧好的灰要用手搓碎，把大根没烧好的草挑出来。
搓好的草灰还得用很细密的簸箕筛至少2次以上才能用，看着虽然简单却是考验耐心的活。
糯谷草灰筛过后要熬猪油，再倒入草果、盐、草灰搅拌均匀后就可以开始炒米了，之前我以为灰粽独特的味道来自于草灰，没想到原来大部分味道是来自于草果，胖四娘说今年的草果涨价得厉害，往年都是二三十，今年60一斤，加上含有水分，卖回来还要去掉水分，算下来80一斤了。
炒米的时间同样是经验的累积，不能炒太过让米有炒熟的味道，又要让每一粒米都均匀的被玷污...不对，被染色??
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-只有三种口味-
鲜肉、蛋黄、排骨
胖四娘最经典的就是鲜肉板栗、排骨板栗、蛋黄鲜肉三种口味，全都是肉食动物的最爱，尤其是当里面的肥肉在煮粽的过程中油脂满满融化浸润整个粽子的时候，吃起来肉香四溢却又不像单吃肥肉那样油腻。
胖四娘端出一碗板栗让我们尝尝甜不甜，趁着她腌肉的功夫我们用实际行动告诉了她答案，再不快点就要被我们抢完了！
包粽子的时候要用一张大叶两张小叶，包成四四方方的形状，所以灰粽有人也叫他枕头粽，包的严严实实的粽子需要煮上四五个小时然后进行冷却抽真空包装
终于我们在院坝里等得都快做广播体操的时候粽子出炉了，挑到一个鲜肉板栗的正合我意，每一个鲜肉粽厘米都是一肥一瘦两坨肉，当时我正在进行今年第87次减肥，所以毅然决然的只吃了瘦肉，纵使同行的妹子一边夹起第三块肥肉往嘴里塞的同时告诉我：“你夹一坨和米一起吃，真的一点都不腻，居（??）摆！”
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-贵州老字号值得信赖-
虽然看起来技术活不多，但是做一个粽子的工序还是相当繁琐，上次来的时候我们就进入了包粽间体验了一把包粽子，整整花了3分多钟还是没能成功，所以看到阿姨们在包粽间上下翻飞几十秒一个完美的灰粽，只想感叹一句：高手在民间！
用灰做的东西能吃吗？！我的回答当然是：必须的！糯谷草灰不但能吃，而且还是一味药，如果不能吃还能传承上千年吗？最重要的是如果不干净根本不可能拿到生产许可证，况且胖四娘还有贵州省名牌产品证书，获得的条件就是三年内不能出现任何质量问题，胖四娘是全省唯一获得者。
关心完食品安全问题我们继续走入胖四娘的库房，瞬间被这粽山粽海所惊呆，据说这个房间有万个灰粽，即将发往全国各地！
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端午即将到来
无论是自己家里吃
还是送亲朋好友
都很不错哦
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如何购买品质值得信赖的胖四娘灰粽？?
我们
是贵州胖四娘食品有限公司授
权的贵州唯一代理商
小编已经看到有人盗取我们图片售卖来路不明的粽子
所以请各位吃货们擦亮双眼～
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我们只是贵州美食的搬运工
想要贞丰胖四娘灰粽？
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