草粿
潮汕人的夏天回忆
草粿，又称仙草蜜，色黑微苦，有清热解毒、退肠火之效用，是广东潮汕地区一款颇具特色的地方小食，一直以来是每一个在外的潮汕人对家乡的牵念，今天潮学君就来与大家一起回忆一下那些年我们吃过的草粿吧！今天你吃草粿了吗?
01草粿的来源潮汕地区地处卑湿，气候湿热，特别是在夏令之时，太阳底下的人如同在“火烤水蒸”的煎熬里，极易让人上火甚至中暑。
自古以来潮汕人大多注重食疗药膳，粿食也不例外。其中就有一些粿食之料取材于当地具有寒凉性的仙草，仙草也称草粿草，人们就将草粿草加生粉熬制草粿，用来清理体内之火。
想不到吧，草粿除了爽口过瘾之外，还有清热去毒之药效，实属潮汕人的必备消暑神品。
古草粄早在宋元时期已经出现，不过比较注重草粿草的药效，明朝药物学家李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草全身可药用；药性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿之效用，有助于治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。
草粿草图源：hello潮州人们从山上采来“草粿”草（仙人草也叫草粿草，是广东梅州市梅县区的特产）后，再将其清洗干净，之后进行磨研，从中挤兑出浓汁，然后掺兑进一点淀粉，置于木桶中拌搅均匀，再然后便用蒸锅慢火蒸熟。待蒸熟后盛于容器（传统的是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即可成为黑色晶莹的草粿。
只在晴朗的夏天出现在传统的潮汕乡村，人们恪守着“三四月卖杨梅，五六月煠草粿”的古谚，草粿一般只在夏天卖。夏日之时，就有卖草粿的阿伯推着小车，一边手执瓷碗，一边用铜勺将草粿切片，装进小食碗里，撒上红糖（今多添加为白砂糖），即可畅快啜饮。草粿入口口感偏硬，还有点微苦，搭配糖粉食用刚好起到中和作用。
卖草粿的最怕遇上阴雨天了，下雨天气温会骤降，草粿返水，吃后不好消化，所以雨天的草粿通常是卖不出去的。故有童谚“草粿dídónglóng，卖无人爱家己唪”（如下图，象声词，整句意思是卖不出去只好自己吃）。
02草粿的“兄弟”灵魂发问：猜猜以下哪个是草粿？(点击空白处查看内容)
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答案是：都不是草粿！左边是龟苓膏，右边是凉粉。
实不相瞒，潮学君也曾傻傻分不清，毕竟这“三兄弟”实在是太像了。
那么今天就让潮学君带你们把这三胞胎区分清楚啦！（敲黑板！！要考的！）
龟苓膏"夫何龟苓膏之令姿，独旷世以秀群。"
“不吃凉粉腾板凳”凉粉
龟苓膏
龟苓膏在潮州的凉茶店也经常可以看到，但最早出现的地方就是在广西梧州。两广地区气候热燥，所以都有食用龟苓膏解暑美容的习惯，形成了特有的“龟苓膏文化”。
龟苓膏早在秦汉年间就有了，一直以来也被当做宫廷药膳。而梧州地区的双钱龟苓膏则是用龟板、茯苓、罗汉果、金银花等十几味中草药熬制而成。
从外形上看，成品的龟苓膏和潮州小食“草粿”非常相似，但两者成分却大不相同。草粿是用草粿草加上小苏打、薯粉水，直接熬成的，其凝固度不太高，而龟苓膏虽然也包含了草粿草，但其核心材料却是龟甲板和土茯苓，这也是龟苓膏名字的由来。土茯苓可去湿，龟甲板可清热解毒。
由于龟苓膏原料众多且药材比较坚硬，其制作过程也比草粿复杂得多。龟苓膏制作时需将一些比较坚硬的中草药材经过碾磨，磨碎之后再将十几种药材放在一个大木桶里熬制，熬制一段时间之后还要再将药材的精华液用一个筛子提取过滤；古时候没有凉粉，是用米浆通过石磨，碾磨出来的米浆和中草药提取液混合之后，熬制冷却，就形成了龟苓膏。
潮州的草粿，加点白砂糖或红糖即可食用；而梧州龟苓膏，多加蜂蜜和椰汁。
黑凉粉制作过程更为简单，直接由草本植物仙人草的干燥粉末冲泡而成，口感上不同于龟苓膏和草粿，龟苓膏口感更硬，且有弹性；草粿入口口感偏软，还有点微苦；黑凉粉则口感较软，更为爽滑。凉粉
03回忆与执念一碗草粿，一个夏天，走街串巷的阿伯吆喝声“草粿来卖!”是每个潮汕人不能忘却的童年回忆。“草粿煮熟，天时变局，两碗卖做一”、“南洋浮乌云，草粿卖有存”前面说到，卖草粿的最怕遇上阴雨天，一下雨，做好的草粿就会卖不出去，就有了 “草粿煮熟，天时变局，两碗卖做一”、“南洋浮乌云，草粿卖有存”这两句俗语，就是指天时变化让草粿生意倒霉，由此也引申为：世事难料，时局的变化莫测令人猝不及防。 蔡英豪编撰的《潮汕辞典》竟还有着这样的典故：清末民初，澄海苏南农民卯松，学人做草粿卖，做好后却遇到了下雨天，卖不出去回家后，别家孩童竟站在屋檐下喝倒彩：“草粿dídónglóng，卖无人爱家己奉（吃）。”卯一听，十分恼火，连连自言 “大撞！”。注：“卯松大撞”是潮汕的一个俗语，指的是办事情极不合心意，倒霉极了。一桶草粿至少折腾七八个钟头，一阵雨便足以让人前功尽弃，实在悲催，不免让人同情起卖草粿的来。图源：muna木那当然炎夏吃草粿的乐趣，不止为了降火清凉，很多小孩乐于吃这甘苦的草粿，还不都是为了草粿伯那几勺白糖。
草粿的买卖很有趣，人们不会打包回家，而是直接站在草粿车旁边，不用勺子，端起碗嗞溜。
“草粿伯，再加勺糖！”
情景剧《别人草粿别人糖》截图04古法饮品的变局在物质严重匮乏的年代，草粿以价廉物美受到普罗大众的喜爱。
然而经济发展之后，草粿伯的身影越来越少，铁片勺子和碗沿敲出好听的“咚咚咚”也越来越难听到，“草粿煠熟，天时变局”，草粿的发展也迎来了它的变局。
某宝上的草粿
作为原生态的草粿，并没有因此从市面上消失，以新的形式出现在了人们的视野中，曾经温热的草粿也变成冰冻的了，看起来更加精美，也更好制作。
这些变化不免让人感慨传统的断层与撕裂，草粿虽在不断更新，但味道却与记忆中的不再相似了。
留住“街边草粿伯”这一独特的风景线，留住儿时的味道，守卫家乡美食，我们在路上!
/本文图片来源于网络
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参考文献：《揭阳百科》
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