国内苹果的贮藏和保鲜
一、品种及贮藏特性
苹果品种间耐藏性差异很大，早熟品种如黄魁、红魁、祝光、丹顶等不耐贮藏，中晚熟品种，如红玉、金冠、元帅、红星等比较耐贮藏，晚熟品种如国光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品种的苹果在贮藏期间容易发生的问题不同，如金冠容易失水皱皮，元帅、红星、倭锦等果肉易发绵；国光、青香蕉、印度、元帅、红玉等易发生虎皮病；鸡冠容易发生果心果肉褐变，果皮变暗。
二、采收
苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。采收时要轻拿轻放，避免碰伤和擦伤，采收最好在早晚进行，避免在雨天收获。
三、贮藏条件
大部分苹果适宜的贮藏温度为-1—0℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏的高0.5--1℃，气体成分一般氧为2-5%，二氧化碳3-5%。不同品种，不同年份和地区栽培的苹果树对环境条件的要求有所差异。低温可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐变等生理病害的发展。但是贮藏温度过低会引起冻害或生理失调，发生褐心病。
苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态。气调贮藏可以抑制苹果后熟，保持硬度，减轻生理病害和微生物病害和减少失水。气调贮藏的氧和二氧化碳配比因不同品种而异，贮藏过程中应该设法通过脱除或通风排除乙烯气体。
四、贮藏方法
1、冷藏。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。
2、气调冷藏。严格挑选无病虫害，无机械损伤的苹果，气调前先预冷到适温。气调贮藏在气调库内进行，也可在冷库中用塑料大账或塑料薄膜袋进行。
（1）气调库贮藏。气调库是苹果的最好方式，但必须有一定的经验，掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价高，操作管理技术也比较复杂。
（2）塑料薄膜大账气调贮藏。在冷库内，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大账子，把苹果贮藏垛密封起来，容量可根据需要而定。封账时，先在账底铺上整片同样的塑料薄膜，上面放枕木或砖块作为垫衬，将预冷的苹果装箱后，在上面码成垛，然后罩上塑料账子，最后将账底与账壁四周的下边缘紧紧卷在一起，埋入预先挖好的小沟内，用土压紧，或用砖块将卷边压紧。用分子筛充氮机向账内冲氮降氧，取账内气体测定氧气和二氧化碳浓度，以便准确控制账内的气体成分。贮藏期间每天取气分析账内氧气和二气化碳的浓度，当氧气浓度过低时，向账内补充空气；二氧化碳浓度过高时要设法脱除，可用二氧化碳脱除器或消石灰可脱除二氧化碳，消石灰用量为每千克苹果用0.5-1千克。 （3）硅窗气调账贮藏。硅窗气调账贮藏是在上述塑料薄膜账上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，利用硅窗自动调节贮藏环境中气体成分的作用。硅窗面积的大小要根据具体情况而定，一吨苹果在0.5℃和3-5%气、3-5%二氧化碳中贮藏，所需硅窗面积约为0.3-0.6平方米。也可多安几个硅窗，根据需要开启。 （4）塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成x70厘米的袋子，衬在果筐或箱中，装入苹果后扎紧袋口，靠苹果自身的呼吸作用降低氧气含量，提高二氧化碳含量。贮藏过程中，当气体成分不适合时，要开袋通风换气。如果使用硅窗袋，则不必开袋，因为硅窗能起到调节气体的作用。也可将袋子套在包装箱外面。
国外苹果保鲜技术
一、果实预贮果实刚刚采收，带有大量的田间热，果实本身呼吸作用旺盛，放出热量也较多，如果采收后立即入库贮藏，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，为此必须进行预贮。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天盖席，皮间揭开降温。二、果实的防腐保鲜处理使用防腐保鲜剂有：1.氯化钙溶液处理采后无内外伤、无病虫害的苹果。氯化钙的浓度一般不超过3%，在2%的氯化钙溶液中加入生物酵素比单用氯化钙的防病效果明显加强。二苯胺、乙氧基喹作为抗氧化剂用来防治苹果虎皮病和梨黑皮病，在许多国家已得到了应用，使用浓度-微升/升，因品种而异。2.常用的防腐剂仲丁胺可杀死苹果上的轮纹病等病菌，并且用量小，残留少，对人安全。方法是用0.%-1%仲丁胺溶液(20-50℃)浸果2-4分钟。3.涂被——打蜡。主要用于苹果、柑橘等水果，目的是使果实表面光亮美观，同时也有延长货架寿命，减少水分蒸发和保持新鲜度的作用。涂被料的成分主要是由石蜡、棕榈蜡和微结晶蜡等复配而成。石蜡的作用主要是控制水分散失，棕榈蜡可使果实产生诱人的光泽，当然也有用虫胶、食品级合成树脂(如香豆酮茚树脂)，添加乳化剂、湿润剂，复配杀菌刹等组成的复方涂膜剂。4.无公害天然生物保鲜剂——壳糖鲜海洋涂膜保鲜剂。不是化学合成物质，在苹果上没有残留，对人体健康无影响。这种绿色保鲜剂保鲜苹果10个月以上，保鲜率达99%，是目前比较理想的保鲜剂。5.使用苹果消毒剂。常用的苹果消毒剂有以下3种：稀盐酸(0.5%-1.5%)、1%稀盐酸加1%食盐浸果5-6分钟，高锰酸钾0.1%溶液浸泡数分钟。三、果实的贮藏方法1.冷藏。在美国，如苹果贮藏时间较短，多数采用普通冷藏，但十分强调采后48小时内果实必须及时进入冷库。在国内管理好的冷库也十分强调入库时间。有试验表明，苹果采后在21℃下多放置1天，就缩短在0℃下的贮藏寿命7-10天，同时严格控制适宜的低温。苹果采后要立即预冷，入库前，库房和包装容器要消毒，先将库温降到0℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。2.气调贮藏。气调前先预冷到适温。气调贮藏在气凋库内进行，也可在冷库中用塑料大帐或塑料薄膜袋进行。(1)气调库贮藏。气调库是苹果的最好方式，但必须有一定的经验，掌握苹果品种所需要的气体成分，并通过调气保证库内所需要的气体成分及准确控制温度、湿度。气调库贮藏苹果期可达10个月，贮藏品质好，但设备造价较高，操作管理技术也比较复杂。(2)塑料薄膜大帐气调贮藏。在冷库内，用0.11-0.12毫米厚的聚乙烯做成大帐子，把苹果贮藏垛密封起来，容量可根据需要而定。贮藏期间每天取气分析帐内氧气和二氧化碳的浓度，当氧气浓度过低时，向帐内补充空气；二氧化碳浓度过高时要设法脱除，可用二氧化碳脱除器或消石灰脱除二氧化碳，消石灰用量为每公斤苹果用0.95-1公斤。(3)硅窗气调帐贮藏。硅窗气调帐贮藏是在上述塑料薄膜帐上镶嵌一定面积的硅橡胶薄膜，利用硅窗自动调节贮藏环境中气体成分的作用。硅窗面积的大小要根据具体情况而定，1吨苹果在0.5℃和3%-5%氧、3%-5%二氧化碳中贮藏，所需硅窗面积约为0.3-0.6平方米。(4)塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成厘米×70厘米的袋子，衬在果筐或箱中，装入苹果后扎紧袋口，靠苹果自身的呼吸作用降低氧气含量，提高二氧化碳含量。贮藏过程中，当气体成分不适合时，要开袋通风换气。如果使用硅窗袋，则不必开袋，因为硅窗能起到调节气体的作用。也可将袋子套在包装箱外面。3.沙藏法。将选好的苹果放进1：倍的多菌灵药液或倍等量或波尔多液中，浸泡5-10秒取出。用湿沙(湿度以手抓成团，手松即散为宜)平铺8-10厘米厚，然后摆1层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第2层、第3层。最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。其他保鲜措施还有：乙烯吸收剂、减压贮藏、热处理等。苹果品种间耐藏性差异很大，不同品种在贮藏期间发生的问题不同，因此不同品种应该选择适当的贮藏方法，以延长苹果的寿命。
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