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图片来源：长顺网
卤鸭脖香料配方
配方1：
白芷30克，白蔻10克，甘草25克，香果10克，良姜30克，山奈15克，小茴香30克，八角30克，桂皮25克，丁香10克，山楂10克，香叶20克，草果15克，千里香10克，香菜籽10克，陈皮20克，广香15克，毛桃10克，砂仁10克，枳壳10克——合计克
配方2：
八角20克，山奈20克，桂皮20克，小茴香10克，草果10克，荜拨50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，千里香15克，香茅草20克，甘草10克，香果5克，丁香5克，砂仁10克，白蔻10克，香叶10克——合计克
配方3：
枳壳20克，草果25克，香果25克，丁香10克，白芷40克，山奈10克，香菜籽25克，毛桃15克，红豆蔻15克，香叶10克，白豆蔻5克，荜拨10克，桂皮40克，草豆蔻10克，木香20克，甘草30克，陈皮30克，香草5克，砂仁10克，当归10克，八角50克，小茴香45克，山楂10克，千里香15克，良姜30克，槟榔10克——合计克
不同香料在卤水中起到的作用
姜黄
色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。
白扣（白豆蔻、白蔻仁）
卤水必备，可去异味、增香辛。
白芷气味苦香，可去异味、增香辛。
黄芪味道甘甜，可去腥。
草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）可去腥去膻去异味，为卤汤增香。
草果（草果仁）有较强的祛腥除异的作用，可增辛香味、増进食欲。??
沉香可增辛香味。
陈皮可增香添味、去腥解腻。
大红袍花椒可增加香味和麻辣口感。
丹皮有浓烈而特殊的香味，增加辛辣香味。
当归药用卤料必备，有药材香味，口感先甜后麻，可作花椒用。
*参味苦，可去腥、增加口感。
丁香香味浓，有麻舌感，可去腥、除臭解异、増香增味。
图片来源：Pixabay
甘草可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味。
广木香味辛香、苦，可增加香味。
桂丁有强烈芳香味，味辛甘，可增香增味。
桂皮味辛甘，可增香。
白胡椒温中散寒，可增辛辣味。
红豆蔻味辛，可去腥。
黄栀子微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳味辛甘酸，可去腥增香。
决明子味苦、甘、咸，能使卤菜上色。
罗汉果味甜，可增色，使卤汤更润口。
五加皮味辛，可去腥。
柠檬干可去腥、提味、增清香。
排草卤水必备，可增香。
千里香味微辛，口感苦而麻辣，可增味。
青花椒增加麻味和香味。
肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）卤水必备，香气浓烈，可增香。
山黄皮可提香增甜。
山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）味辛甘，可开胃消食。
四川中江白芍味苦酸，可去腥。
香菜籽可去腥、去膻、增香。
香果香辛料，可增味增香。
香茅草味香微甘，有一股独特的香气，研粉用之，可增香增味。
香砂气味辛凉，可增香。
香叶味香浓，可增香。
八角
卤水必备，味甘、麻，有强烈而特殊的香气，可增香增味。
小茴香味香，可增香去腥。
紫苏味辛香，有一股特殊的香味，可增香。
甘松香味浓厚，有麻味，可除异解膻、提味增香。
辛夷芳香四溢，可增香。
阳春砂可增香。
罗勒（九层塔、金不换）味似茴香，芳香四溢，可增香。
莳萝味辛辣，有特异香气，可增味增香。
荆芥味辛微苦，清香气浓，可增味增香。
薄荷气味清香，可增香。
End文章来源：宏德香料百科
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