新
平
美
食
腌肉
腌鸭蛋
特色宴席
来到新平戛洒小镇，早晨薄雾蒙蒙，太阳只透出一点光晕，当地居民便觉春寒料峭，而对于外地游客却是再舒服不过的小阳春。这样的天气，最适宜吃热气腾腾的戛洒汤锅，去感受傣家人“品鲜食嫩”的饮食文化。
汤锅加以配菜，便成了款待亲朋的宴席。
（徐志
摄）
汤锅市场品马帮美食
戛洒的汤锅天不亮就开始煮，等镇上居民开始吃早点的时候，一大锅的牛肉、牛骨、牛杂碎已经在大锅里熬了两三个小时，还没进市场，牛肉香已经远远飘来。据了解，戛洒汤锅要好吃讲究特别多，首先是鲜味，很多人都知道汤锅是牛肉、牛皮、牛肝、牛肚……一锅煮，却不知道牛骨也要一起煮，牛骨要选筒子骨，刚下锅用大火，汤煮沸后用小火慢慢地熬，汤锅的鲜甜味离开骨头是不行的。牛肉的选料也有讲究，一般只选用胸膘肉和三线肉，其他部分的肉腌成干巴，舂干巴、油炸干巴是汤锅的首选配菜。其次是蘸水，按花腰傣的民间做法，可选配料多达30多种，常用的有蓼草、大芫荽、煳辣椒面、芹菜、小米辣、花椒叶、薄荷、盐等，其中小米辣调辣味，汤锅少了香辣味就不正宗了，大芫荽也不能少，可以去除牛腥味。
熬制汤锅徐志
摄
汤锅的配菜也很讲究，除了舂干巴、油炸干巴。汤锅有一道常见配菜是黄米饭，说是菜，其实也可以作为主食。据了解，黄米饭并非用黄米做成，用的还是普通的糯米，只是多加了一种黄花。黄花又称染饭花、羊耳朵花，可以是鲜花也可以晒干备用，花用水煮沸，滤出汤汁，又将泡好的糯米放入黄花汤中煮，煮到半熟再蒸，就成了黄米饭，这种米饭颜色艳丽，馨香无比。
店家出售汤锅给食客品尝徐志
摄
汤锅是花腰傣的美食，与马帮也有些关联，据说，很早的时候，傣族群众在戛洒江边的草皮街上露天烹制汤锅，食客多为马帮汉子，不过销量有限。时至今日，戛洒人已将汤锅美食发扬光大，品味汤锅的人也络绎不绝。
傣家小院品生态盛宴
《康熙新平县志》上说：“天地生物，唯供斯人之食耳，厥谷、花卉、野菜无不食之……”而《道光新平县志》则饶有趣味地介绍了黄笋、生菜、甜菜、白蕨钩、羊奶菜等多种野菜，古代新平人的食谱上的生态美食比我们现代人想象中的要多得多。
甜菜
煮四叶菜是一种常见的花腰傣生态菜，不过做法却有些特别：先把盐放入锅中炒黄，再加番茄炒出汁水，添水煮沸，就可以放四叶菜了，如果酸味不够，还可以加入酸角水，其他的作料还包括姜、蒜泥、辣椒面等。煮好后的四叶菜直接倒入装有作料的碗中，这道菜就算做成了。碗中的四叶菜菜叶嫩绿、番茄通红，味道鲜香可口。
除此之外，花腰傣的生态美食还有很多，如煮田螺、弯根煮鱼、煮浮萍籽、清汤苦藤、凉拌马蹄莲等，这些菜在戛洒都可以品尝到。
腌生肉
腌生肉是当地的一道美食。过去，当地人周红清家腌的肉有鹅肉、江鱼、猪肉、猪骨头等。鹅肉腌制的时间太长。而猪骨头要腌一年多，骨质才能又酥又软，时间短了吃不成。腌猪肉，三线肉最好，作料除了草果、八角、芫荽籽、茄香籽外，还得加入炒黄的稻米一起腌。腌好的肉，酸鲜、滑腻，可以生吃，也可以煮攀枝花、四叶菜、水蕨菜、空心菜，这样的味道是别的民族的菜肴里找不到的。
腌鸭蛋
此外，还有几道菜可以尝尝，干黄鳝、腌鸭蛋加上黄米饭是一份套饭组合，很有花腰傣特色，酸木瓜煮小青菜，煮黄的青菜吃起来别有一番风味，值得推荐。
来源：人文玉溪温馨提示：图文来源转自玉溪文旅，在此致谢！
“抚仙湖”