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猪肝鲊
每年家里都会做各种腌辣
因为可以做的时间
就集中在一个月左右
也都是同样食材不同的做法
今年是拍视频的第四年
基本上一头年猪的储存方法
都拍得差不多了
作为地道的施甸人骨头鲊是每年必做的但到了大理这一带有一种类似的做法“猪肝鲊”和骨头鲊不同的是需要加上猪肚和猪肠▼骨头鲊的做法~点击这里观看▼
云南过年菜：排骨怎么做能吃上一整年？
家里杀的年猪给爷爷奶奶做了骨头鲊奶奶不爱吃肥肠所以这次做猪肝鲊的材料是从街上买的猪肚和猪肠洗起来费劲要用豌豆粉搓揉两次再用柠檬汁搓洗一次多次淘洗干净后焯水切成小块后沥干水分排骨砍小块，加上猪肚和猪肠生姜，花椒，草果，八角，盐巴，辣椒撒上高度白酒一起拌匀装坛里密封腌制一个月以上这道菜全程没有用到猪肝但是祖辈们都叫它猪肝鲊最经典的吃法就是蒸熟后配锣锅饭蒸熟后的猪肝鲊有一层香浓的油拌饭太棒了也可以用来和一些素菜一起炒比如土豆呀，豆腐呀，莴笋啥的我这次还用来煮了鱼别提有多香了所有腌辣的菜都是得益于云南得天独厚的地理环境和自然资源这些菜在其他地方都没法做以后来云南了，一定要试试～▼往期精彩回顾▼太难了！想吃这道菜要先学“做手术”？
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