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认识草果（草果）
草果我想绝大多数的人都吃过
但是我也相信大多数的人并非厨师
在使用草果的频率上可能不高
有的甚至不认识草果
下图就是草果
是不是很眼熟呢
我们在吃火锅或者板面的时候总是能看见它
草果，是一种中药，也是一种香料。为姜科砂仁属植物草果的干燥果实。草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，表面棕色或红棕色，具明显的纵沟及棱线，果皮坚韧，内分3室，每室含种子7至24粒，多集结成团，黄棕色或红棕色。气息芳香，味辛、辣。下图是新鲜的草果，是不是和我们见到的草果有着天壤之别？
草果的作用草果依旧是药食同源的一种香料。
作为药材，它有着燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的功效，这部分我们只是简单的了解，不需要过多在意。
作为食材，最常用的是在卤水中作为臣料使用（以后我会详细介绍一下君臣佐使调料的应用），草果的主要作用是去除肉类的腥膻味，增加香味，促进食欲。
草果的使用草果属于苦香型香料它具有独特的芳香气息
味道辛辣闻之有些许清凉的气息。
特别适合卤烧炖酱煮等烹饪手法
我们看草果的外表可以看出其质地较硬，
所以用于做菜时需要长时间烹饪才能激发出其香味
烹制鱼类和肉类时有了草果其味更佳。
草果适合做牛羊肉
在卤制牛羊肉中加入草果可以有效去除其腥膻味
使其羊肉清香可口
又能驱避羊膻味
用量：每千克的食材需要草果6g-12g
（本文来源于：今日头条不撑还想吃）
由于