饮食不仅是维持生命的必需品，也是预防疾病，获得健康长寿的关键环节。食疗学就是要了解和研究食物的性味、成分、作用，从而可以明确人在日常生活中如何择食以养。《本草求真》指出:“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。”又指出:“食物入口，等于药之治病，同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生，不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”
保健药膳形式丰富：有饼、糕、馒头、包子、馄饨、汤圆、面、粥等多种类型的米面食品，也可以是有养生作用的饮料如汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。此种良药不苦口，观之形美，食之味佳。同时具有养生保健，或治疗疾病的功效。
食疗需要辨证，在食疗中，应该根据中医理论，对每一病证，归类主要症状，分析其不同病机，辨证的同时结合辨病，在此基础上，确立不同的治疗方法，再选择相应的食疗品。
01
莲子猪肚
?组成：猪肚1个，莲实(去芯)40粒，麻油、盐、葱、姜、蒜少许。
?功效：健脾益胃，益气补虚。(《医学发明》）
?适用对象：少食、消瘦、泄泻、水肿等病人。
?烹制与食用:将水发莲实装入洗净的猪肚内，用线缝合后，放入盆内。将盛猪肚的盆放入锅内，隔水炖熟，捞出晾凉，然后将猪肚切成细丝，与莲实一起放入盘内，再将麻油、盐、葱、蒜等放入盘内与猪肚丝拌匀即成。经常食用。
?点评：猪肚即猪胃，味甘性微温，有补虚损，健脾胃之功。莲实亦能健脾，且有固精止泻之功。现代研究发现，莲实含生物碱、蛋白质、脂肪、多糖、微量元素等，有增强免疫功能、抗衰老等作用。两者相合，使中焦强健，气血生化旺盛，泄泻自止，水肿可退。本品既是疗病之药膳，又是佐餐之佳肴。
02
鲫鱼羹
?组成：鲫鱼克，淡豆豉、胡椒粉、小茴香粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油15克，花椒少许。
?功效：健脾益气补虚。（《食医心鉴》）
?适用对象：脾胃气弱，不能下食，虚弱无力者。
?烹制与食用：将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼肉砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后用文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱、姜、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。将素油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。分餐食用。
?点评：鲫鱼是淡水鱼中之上品，其肉鲜嫩。能“和五脏，通血脉”，“温中下气，补不足”。含丰富蛋白质、少量脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及B等，是民间常用的补虚食品。豆豉既可作调味品，又能助鲫鱼健脾利湿。小茴香与胡椒、干姜、橘皮等合用能温中和胃理气，且有调味之功。诸品同烹，是别有风味的佳肴，又具有食疗功效。此外，有鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉及猪肝、芥菜同食，亦不宜与中药厚朴、天冬、麦冬、沙参并用的说法;另有研究认为，服抗结核药异烟肼时，不宜进食鲫鱼，否则易致组胺中毒。
03
羊肉羹
?组成：羊肉克，萝卜1只，草果5克，良姜5克，荜拔5克，胡椒5克，葱白3根，姜少许。
?功效：益气补肾。（《饮膳正要》）
?适用对象：气虚，肾亏，腰腿乏力者。
?烹制与食用：羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内焯去血水，捞出后再用凉水漂洗干净，切成约1厘米见方的丁。萝卜洗净，切成约0.5厘米厚的片。草果、陈皮(撕去白芯)、良姜、荜拔用纱布袋装好，扎紧袋口。胡椒拍破，葱白切成段，姜洗净拍碎。将羊肉丁、纱布药袋放入砂锅内，加清水、葱、姜，用武火烧沸后，撤去浮沫，转用文火煨2~3小时，至肉酥烂，捞去药包、葱、姜，略调味即成。每日2次食用。
?点评:羊肉为血肉有情之品，性味甘温。名医李果说，羊肉“能补有形肌肉之气”，与人参同为补虚去弱之良品，而羊肉重在“补形”。羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素等，老年、体弱、肾气不足者食之颇为有益，冬令进食尤佳，可促进血液循环，增强御寒能力。方中萝卜既能消羊肉的膻味，又能健脾助运。草果、良姜、荜拔、胡椒等俱能温中散寒。本药膳对气虚阳弱，手足不温、怕冷畏寒者最为适宜，冬季可常食之。但外感时邪，或体内有宿热忌食;服用泻下药及半夏、菖蒲时不宜食用，恐生他变;也不宜与鱼鲙、乳酪、芥麦面、豆酱、醋同食。
04
当归羊肉羹
?组成：当归25克，黄芪25克，*参25克，羊肉克，葱、姜、料酒、食盐各适量。
?功效：养血补虚。（《济生方》）
?适用对象：血虚，病后气血不足及各种贫血病人。
?烹制与食用：羊肉洗净，将当归、黄芪、*参装入纱布袋内，扎好口。将羊肉与中药一同放入锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，用武火烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂即成。吃肉，喝汤。
?点评：当归是极为常用的活血补血之药，能增加红细胞、白细胞、血红蛋白等，有促进造血功能、抗贫血的作用，与黄芪相合是中医有名的补血方剂—当归补血汤。*参与黄芪同为补气要药，中医认为，“气能生血”，故补血方中往往配伍益气之品，药理研究也表明，*参能增加红细胞和血红蛋白。羊肉亦能“补血之虚”。诸品合用，确为补血之良方。各种失血后，面色萎黄，身体瘦弱，心悸，乏力者用之甚宜。
05
当归生姜羊肉汤
?组成：当归30克，生姜30克，羊肉克。
?功效：养血散寒。(《金匮要略》)
?适用对象：血虚有寒，腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，虚寒性痛经等病人。
?烹制与食用：当归、生姜洗净后顺切大片，羊肉(去骨)剔去筋膜，入沸水锅内焯去血水后，捞出晾凉，切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条备用。取净锅(最好是砂锅)掺入清水适量，然后将切成条的羊肉放入锅内，再下当归和生姜，用武火烧沸，去浮沫，改用文火炖约1.5小时至羊肉熟烂即成。分餐食用。
?点评：本方是有名的食疗经方，自东汉流传至今。方中当归、生姜养血温血散寒，羊肉补虚生血。治血虚有寒诸证，亦可作冬季常食之品。
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