鼠壳粿快到春节了，小编今天来同大家聊一聊潮汕地区最具特色的传统——做粿。小时候跟着祖母做鼠壳粿、红桃粿、甜粿、菜头粿等等，学了个皮毛，了解基本的操作流程，而当了潮州媳妇后发现做法叫法又有不同。就说这鼠壳粿吧，揭阳的粿皮是用糯米粉加开水搅拌揉搓而成，而潮州的做法就复杂得多了，名字也都改了，叫乌粿。粿皮制作首先把草果、草跟、熟地用白碱煮烂后把渣虑掉再加鼠壳继续熬制成图①，在这黑乎乎的上层加番薯丝和萝卜丝。接着在熬煮的过程中再加花生油和红糖，煮成糊状物再加糯米粉图②，然后加热搅拌再把它搓打揉压而成图③。图1图2图3内陷制作糯米爆成爆米花，捣碎加黑芝麻、花生，碎白糖。成品芭蕉叶垫底，防粘。大火蒸五分钟即可。
来源
揭阳广电
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