香料在美食上大有作用，比如做红烧肉的时候，需要香料，做卤菜的时候需要香料，做炖汤的时候也需要香料，有了香料的加入菜肴会变得更香浓，不过用的不好的话，可能会适得其反，所以说我们要正确的了解这些香料，别用错了，乱用就不好了，平常我们可以用到的香料，大致有这6种，白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天给大家分享一下，这6种香料在做卤菜时如何运用的，想做好卤菜，只有正确掌握了，才能做出好卤菜，卤菜香味浓。
香料熬制卤出，做出卤菜之后，要求有这3种香味，最好吃的卤菜都必须具备，第一种香味是头香，第二种香味是灵魂香，第三种香味是尾香，同时具备这三种香味的卤菜才是合格的，做好的卤肉，还没有吃就闻到香味，这就是头香，吃过之后，发现真的非常好吃，这就是灵魂香，吃完后，口气留香，还想再吃，这就是尾香。要想做出这三种香味，和香料有很大的关系，别用错香料了，赶紧来看看，学会后，不用到外面买卤菜吃了，自己做的一样好吃。
1、首先是桂皮和白蔻，这是产生头香的香料
卤菜店里面想要出头香，必须要用到桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用还要大一些。白蔻是用来烧卤腌禽畜类食材很好的香料，可以让卤水更香。
2、再次是草果和白芷，这是产生灵魂香的香料
喜欢吃卤肉的朋友，就会深有体会，一些好吃的卤肉，不占料汁，卤好之后嚼在嘴里，就能咀嚼出一股很浓郁的香味，那种感觉很美好，而有些卤肉吃起来根本就不好吃，只能蘸着料汁吃，这就相当于再吃调料了，完全没有肉的香气，这算是失败的卤肉，没有灵魂香的卤肉太难吃了。很多人想要在家里做卤肉的时候，觉得单独配卤料比较麻烦，会在超市直接买整包卤料，不说它全不全，配料表上肯定是有白芷和草果的，所以说在家里卤肉的时候，草果和白芷必须要有，别的不放都可以。
3、最后是丁香和香茅草，这是产生尾香的香料
为什么好吃的卤肉，会发现吃完后口气留香呢？这就是因为在卤肉的时候，放了丁香和香茅草，没有它们两味料可不行，香茅草有增香去异味的效果，它自身带有一股特别的香气，就是相当于柠檬的那种，大家可以找到这个香料闻一闻，其实卤肉中的尾香就是从这里来的，虽然尾香并不是那么浓重，但是没有它又不行，可能就是这种时有时无的感觉，才让人觉得更加喜欢，自己在运用的时候，记住丁香和香茅草别放多了，否则会有反效果，只有恰到好处才是最好的。
现在大家知道该怎么区分了吧，其实不用刻意的知道它们的配方，每次做的食材不同，量也是不同的，只要掌握好这6种香料的作用，就能做好卤水，做出好吃的卤菜了。大家了解了3大香味后，就知道，卤肉卤好后，发现味道很淡，说明头香要不足，下次就好掌握了，然后吃过之后，也毫无香味，那就是灵魂香欠缺，吃完之后根本就不想吃了，说明没有尾香，大家做好卤肉就从这三方面判断，经过尝试，都能做好卤肉的，香味的调节很重要，卤菜主要就是要香。
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