从这日起头，咱们将连结四天带来「巨匠金牌菜」系列节目，希奇请到了八位烹调巨匠来咱家厨房，送上各自的专长佳肴。
巨匠金牌菜①约请资深级华夏烹调巨匠、国宴巨匠孙立新，他精晓川、鲁、粤等多个菜系，曾屡次担当宴请中外嘉宾的菜单主安排者。
另一位华夏烹调巨匠徐萌，是北京西餐协会副会长，曾担当多家星级旅馆西餐厅行政总厨，并在欧洲多国粹习西餐烹调，博采众家之长。列国餐食均有观赏，对中餐满盈钦佩，进修中餐各大菜系，川菜、粤菜、本帮菜，从厨40余年，初志从未改动。
此次，烹调巨匠孙立新谋划带来一路国宴菜——金刚火方。
金刚火方，是北京素食老牌号的牌号菜，此菜精巧之处即是用纯素食材，做出红烧肉的质感，从视觉到味觉都让人冷艳不已。
1
百老大牌号的镇店名菜
巨匠逐个拆解个中门道
做好华夏菜的八个重心
质料是基本，刀工是艺术
汤汁是重点，调味是关键
情感是保证，壮健是根蒂
传承是宝物，革新是他日
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花生油中加姜、葱、白寇、拍碎的草果、大料、蒜、洋葱、香菜，炼制葱油。
金牌菜走光
①快做好的葱油，需大火冲一下滋味更佳。
②要想料油好吃，配料必然要足。
炼好的葱油，也许贮存一周，通常还也许炒菜、炒肉片、烧海参、炸酱等，用途多多。
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猴头菇焯水后剁碎，和剁碎的大豆卵白、干香菇丁，用搅拌机打坏后，再加鸡蛋、葱油延续打成泥状，列入马蹄碎和松子仁，搅拌匀称。
焯水后的猴头菇要过凉水，去除猴头菇的酸性物资。
金牌菜走光
列入鸡蛋也许增多黏稠性，列入葱油可增多其柔软度，列入松子仁可起到提香的影响。
大豆卵白，是植物卵白做的素肉，好像肉片，具备肉的口感和韵味，低脂肪、高卵白、无胆固醇。
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馅儿里加味极鲜、五香粉、胡椒粉、蚝油、头道生抽、淀粉，抓拌匀称。
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去皮冬瓜用牙签扎孔后，改刀成凹槽状，拍上淀粉，酿入拌好的馅儿，抹平后表面涂鸡蛋清、红烧酱油。
金牌菜走光
①在肉馅儿表面抹上鸡蛋液，炸制时更容易成形。
②冬瓜用改刀和酿馅儿的本事，做成了五花肉的样式。
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起锅烧油，6-7成热油温，将酿好的冬瓜下锅炸到成形上色。
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另起锅烧油，加葱、姜、大料、水、头道生抽、鸡精、红烧酱油、蚝油，熬出香味后，倒在炸好的酿冬瓜上；
上锅蒸半小时后捞出改刀，汤倒入锅中，加红烧酱油勾芡收汁，淋入葱油，浇到蒸制好的酿冬瓜上便可。
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制做配菜：胡萝卜丝插入小油菜中，起锅烧水加白糖、盐、油，焯烫至葱绿老练，装盘粉饰。
即使不是肉，不过吃起来果然有肉的质感，乃至比肉还香~
2
难度系数极高的法式牛肉清汤
奇奥做法现场大揭秘
华夏烹调巨匠徐萌带来一路西餐——法式牛肉清汤。这是在法餐中看似容易，却冷艳四座的汤菜。看起来汤汁澄莹，但尝一口，滋味却相当浓密，宽绰条理，被称为“法式黄金汤”。
似茶似果醋的汤，到底何如做出来的呢？
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把克牛肉馅儿放入大盆中，列入三勺盐、4个鸡蛋清和鸡蛋壳、冰块，抓拌后，再列入黑胡椒、百里香、香叶、牛肉粉、鸡精、切碎的西芹、胡萝卜、洋葱，起头摔打肉馅儿，向来屡屡摔打至上劲。
注：充实多的牛肉馅是汤滋味稳重的基本。
金牌菜走光
①列入鸡蛋壳也许让牛肉馅儿更疏松，蛋壳中有丰饶的钙和磷，增多养分。只加蛋清不加蛋黄，防备汤变污浊。
②列入冰块也许使牛肉馅儿更上劲，还能去除肉的部份腥味。
③把蔬菜碎放入肉馅儿中，可起到脱脂、脱油、脱酸、脱腥的影响，养分丰饶，酸碱均衡。
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汤锅中加水，再列入冰块、下入打好的牛肉馅儿。
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先开大火炬汤烧开，让牛肉馅儿渐渐漂在汤的表面，转小火。
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在漂起的牛肉馅儿中央取出一个小洞，也许使炖好的汤汁更澄莹。
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将洋葱圈放入不加油的炒锅中干焙至微糊，而后放入汤中炖煮。
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切好的胡萝卜丝和芹菜丝焯水后，倒上煮好的汤便可。
小二急忙喝上一口，牛肉的鲜香味满盈着全面口腔，奇奥的滋味实在无奈用谈话描述~
春节假期，饭团们不如学做这碗汤，分享给最爱的家人，让众人都能感觉到美食带来的魅力和快乐感~
长按