国味红烧肉教授视频
红烧肉在耗费者心中是一款具备很高认知度的单品，自但是然在商场上就有了必要的用户底子。田先生红烧肉的胜利，便是个模范案例。
来自四川成都兴川国味旅店的厨教授田国瑞，即日给众人分享的便是一路其店内火卖了10多年的国味红烧肉。这道菜采取保守的红曲米上色，职掌上冷热瓜代，1煮2冲3炸4凉5煮，简明5步搞定，技巧难度为0。30元左右的成本，能卖到售价78元左右，毛利率到达61%以上，一个月卖能份以上。
用料五花肉克，李锦记叉烧酱1瓶克
古越花雕酒2瓶共克，李锦记海鲜酱克
李锦记排骨酱克，红曲米克，香叶5片
桂皮5克，八角3个，白蔻5个，草蔻5个，草果1个
冰糖克，大葱50克，姜片20克，南乳汁克
环节step1.
谋划用料
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step2.
五花肉上色
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锅中放水烧热，下入五花肉，插手4片葱、2片姜祛腥，肉煮至7老练使血水煮干，煮好后过凉水
肉切成高4厘米宽3厘米的四方块
切好的五花肉放入适才猪肉的水里，漏勺里放入红曲米在水里，大火煮制10分钟后去掉红曲米
五花肉捞出过凉水，红曲米水倒在盆中备用
锅中倒油，油温烧至度时下五花肉，中火炸制3-5分钟
炸好的肉出锅后用凉水洗一下，再用凉水大火煮制2分钟左右，倒出
step3.
烹调五花肉
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锅中插手20克油，油热后插手葱姜煸炒出香味，再插手香叶、桂皮、八角、白蔻、草蔻、草果，煸炒
接着放入五花肉翻炒两下，放入排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、冰糖、花雕酒（边翻炒边放酱料），再插手凉水（水的量腌过肉便可）
接着下入南乳汁，凭借肉的颜色自行插手红曲米水来补色
大火烧开后改小火，小火（水中心翻小泡）煮制2个小时
2小时后开大火收汁，将香料挑选出来，大火煮制3分钟左右勾入10克水淀粉
step4.
装盘出品
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末了装盘便可出品
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