浸醋花生米
「质料」花生米克
「调料」醋
「做法」
把花生米浸入醋中，7往后便可掏出食用。
提醒:将花生米放入盛器中，在花生米上放一两支卷烟，而后盖严盛器口，保证不进空气。觉察卷烟的滋味淡了时也许再换新的卷烟出来。云云保管花生米也许三年都不会被虫蛀。
腌酱肉
「质料」猪腿肉克
「调料」甜面酱、盐、红糖、醪糟汁、姜末、白酒、五香粉、花椒面、火硝
「做法」
1.猪腿肉去净残毛，切成互相相连的块。将火硝放入白酒中化开，参与盐，同肉块拌匀，码味3天，半途翻动一次，挂在透风枯燥处，吹干水份待用。
2.将甜面酱、五香粉、姜末、红糖、花椒面、醪糟汁调匀，抹在肉块上，入盆中码味1天，再挂在透风枯燥处晾半个月。食历时洗净，入笼蒸20分钟，掏出稍凉后切片装盘便可。
花椒泡耳片
「质料」熟猪耳克
「调料」盐水、泡红椒段、醪糟汁、野山椒、白醋、鲜花椒、枸杞、味精、盐、香油
「做法」
1.枸杞子洗净，沥水待用。熟猪耳去残毛、耳心，洗净，沥干水，斜刀片成薄片，入滚水中汆烫一下，漂净后码少量盐，待用。
2.锅置旺火上，加盐水烧开，参与野山椒再烧少焉，冷却后集体倒入泡菜坛中，放入枸杞、泡红椒段、鲜花椒、白醋、醪糟汁、味精，再参与盐水，泡5~6小时便可装盘，淋香油食用。
泡猪耳猪尾
「质料」猪耳1个，猪尾2根
「调料」老姜、葱白、泡红辣椒、野山椒、花椒、白酒、老泡菜坛盐水、盐
「做法」
1.猪耳、猪尾在明火上燎尽残毛，放入温水中刮洗干净，再用净水洗涤至皮色干净无油腻。葱白、老姜洗净拍破，泡红辣椒去蒂，花椒去籽。
2.锅内参与净水，放入猪耳、猪尾，用中火烧开，撇去浮沫，放入部份姜、葱、白酒，煮至猪耳、猪尾变软，以手指能轻便掐破肉皮为度，捞出放入凉水中过凉，擦干水份。
3.猪尾剁成小段，猪耳去耳心后斜刀切成大片，放在一同，加盐、白酒、花椒、姜、葱腌渍。
4.另将凉滚水、老泡菜坛盐水、花椒、白酒放在盆内调好，再把腌好的猪耳片、猪尾段与泡红辣椒、野山椒一同在盆内拌匀，盆内的盐水以刚没过质料为度，浸泡便可。如要隔夜浸泡，可用保鲜膜遮盖盆口，置冰箱内保管。
白云凤爪
「质料」鸡爪克，甘草、草果、沙姜、蒜头、干葱头、虾米、瑶柱碎各适当
「调料」盐、冰糖、味粉、鸡粉、玫瑰露酒、香油、鱼露、白醋、汾蹄汁
「做法」
1.将鸡爪治净，斩去足趾尖，待用。
2.将除鸡爪外的其余质料加水煮沸，慢火熬40分钟，出味后放入盐、冰糖、味粉和鸡粉，消弭，冷却后参与玫瑰露酒，待用。
3.另起锅放凉水，放入鸡爪，煮沸后转慢火煲15分钟，消弭后浸15分钟，掏出，用净水洗濯使其冷却，一部为二，装入盛器中，参与白醋腌约20分钟，掏出后再用净水浸2小时，沥干水份，放入煲好的汤汁内，浸至越日即成。
4.食历时以香油、鱼露拌匀，用汾蹄汁伴食便可。
香糟鸭下巴
「质料」鸭下巴克
「调料」葱、姜、蒜、香油、蚝油、花生酱、南乳、酱油、红曲米、盐、味精、白糖
「做法」
1.红曲米加水浸泡成红曲米水，倒入锅中，放入鸭下巴，加葱、姜、蒜、香油、蚝油、酱油同煮4小时，捞出。
2.将鸭下巴洗净，加花生酱、南乳、盐、味精、白糖腌制2小时。
3.将腌好的鸭下巴摆盘便可。
泡椒椒盐水鸭
「质料」仔鸭1只
「调料」盐、姜片、葱段、泡椒末、白糖、料酒、山柰、八角、草果、桂皮
「做法」
1.鸭子屠宰后洗净，放入姜片、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、盐、白糖、料酒，腌渍约24小时。
2.取一小碗，放入泡椒末、盐调成泡椒汁。将码好味的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，掏出晾凉。将鸭子切成条，装入盘中，淋上泡椒汁便可。
腌咸鸭蛋
「质料」鸭蛋10个
「调料」花椒、盐
「做法」
1.将鸭蛋用净水洗净。
2.锅内加水烧开，放入花椒煮15分钟，放入盐煮化，晾凉后放入鸭蛋，腌渍50天。
3.将腌好的鸭蛋放入净水中煮熟，切开便可食用。
成效:咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等成效。
五香成蛋
「质料」鸭蛋10个，黄泥克
「调料」盐、桂皮、甘草、小茴香、辣椒面、花椒面
「做法」
1.桂皮、小茴香、辣椒面、甘草、花椒面入锅中煮1小时，冷却后过滤去渣，与盐、黄泥拌匀，制成腌料。
2.鲜鸭蛋洗净，沥干水。鸭蛋裹上腌料，一一码入坛中，密封好，夏日腌制一个月，冬日腌制两个月便可。
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