一、豉香鸭舌
食材
鸭舌克、豆豉1茶匙、生姜1块、料酒适当、细盐适当。
做法
1、备好半生的鸭舌及豆豉尚有生姜。
2、用重盐及一些开水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。
3、锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。
4、再插足料酒及适当的净水，煮至食材出味。
5、再将洗好的鸭舌下锅。
6、中火煮至入味，大火煮至收汁便可。
二、五香卤鸡胗
食材
鸡胗g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适当、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片。
做法
1、将鸡胗泡水，算帐鸡胗上的黏液，尔后洗净。
2、锅做开水将鸡胗焯水，焯好水后荡涤纯洁。
3、料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个良姜1块花椒数粒八角1个陈皮1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。
4、将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
5、尔后舀入3勺甜面酱，倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
6、增加温水与鸡胗齐平，加适当盐，尔后关上锅盖，上汽后10分钟关火，比及高压锅凉透就能够了。
三、卤鸭掌
食材
鸭掌10只、葱1根、姜2片、蒜2瓣、花椒1小把、大料3枚、桂皮1块、香叶2片、干辣椒3个、生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺。
做法
1、预备材料，鸭掌洗净。
2、将水煮沸，倒入料酒，放入姜片，鸭掌焯水，洗净。
3、换一锅净水，放入香料。
4、放入鸭掌，煮开后小火卤约一小时。
四、麻辣鸭掌
食材
鸭掌3斤、姜5片、料酒适当、干辣椒一大把、海底捞麻辣香锅底料1袋、暖锅底料1块、水适当、盐5大勺。
做法
1、鸭掌洗净放入冷水中，插足姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，接续煮20分钟。
2、煮好后将鸭掌捞出，疾速冲冷水备用。
3、预备干辣椒、麻辣香锅料、暖锅料，爱好吃麻的，再预备一大把麻椒。
4、锅内烧油。放入配料，转小火连接翻炒。
5、待香味炒出加水，水开后放入5大勺盐。
6、关火后冷却至30度，将鸭掌倒入个中起头卤制。
7、最佳卤制24小时后食用，滋味愈加，此配料为3斤鸭掌卤制配料。
五、酱鸭舌
食材
鸭舌1斤、香叶3片、花椒1把、桂皮1块、葱适当、姜适当、料酒20ml、冰糖1把、生抽15ml、老抽10ml、水小量。
做法
1、鸭舌焯水，放小量料酒去腥。撇去浮沫，捞出洗澡水。
2、锅内烧油，放姜片大葱炒香。
3、放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放小量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。
4、待水份少了，收收汤汁出锅。
六、酱香焖鸭掌
食材
鸭掌8只、姜8片、蒜3瓣、葱2棵、干辣椒4个、香辣酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克。
做法
1、鸭掌8只荡涤纯洁。
2、姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱替代。
3、冷水将鸭掌放入锅中焯一下水，冲去浮沫后备用。
4、锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
5、再插足一勺香辣酱炒香炒出红油。
6、往锅内一次性加适当净水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。
7、放入鸭掌上盖小火焖25分钟，末了大火收汁，调入一些鸡精提味。
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