一、从滋味上分
悲欢离合咸鲜麻
、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等。
2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白松露菌；3、胡椒、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、木香、肉桂叶（香叶）、肉桂、桂皮、陈皮、柠檬叶、薄荷叶、香草、草果、白芷、白果、砂仁、紫寇、豆寇、茶叶、芥茉、孜然、芝麻、香油、芝麻酱、兴渠、香茅、食茱萸、百里香、九层塔、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、香料籽、石榴、罗望子（Tamarlnd)、番红花、玫瑰香水；
4、五香粉、七味粉、十三香、十四味、咖哩粉；
5、番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、虾酱、鱼露、豆腐乳、臭豆腐、淡豆豉、面豉、南乳、味增、急汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
二、调味品的史册沿革
第一代I
独自调味品，酱油、食醋、酱、辣椒、八角、花椒等自然辛香料，其盛行的时候最长，超过数千年之久；
第二代II
高浓度及高效调味品，味精、IMP、GMP、甜美素、阿斯巴甜、甜叶菊、木糖、酵母讨取物、HVP、HAP、食用香精、香料等，此类从70年头盛行于今；
第三代III
复合调味品，当代化的复合调味品起步较晚，投入90年头才开端快速进展。
当今上述三种并存，但后两者逐年扩展墟市据有率，业务额倍增。
三、要紧调味料简介
固体调味料
盐：食用盐（低钠盐），烹饪时最要害的调味品。浸透力强，适当腌制食品，但要细致腌制的时候与量。
味精：可添补食品的鲜味，尤为是入汤类与炖菜类。
糖：红烧及卤菜中多参预一些的糖，可添补菜肴的风韵及光彩。
苏打粉：以适当苏打腌浸肉类，能够使肉质较松滑嫩。
生粉：为芡粉之一种，使历时先使其溶于水再勾芡，能够使汤汁浓稠。其余，用于油炸物的沾粉时可补充脆感。用于上浆时则能够使食品维持滑嫩。
鸡精粉：可添补食品的鲜味，尤为是入汤类与炖菜类，较味精更佳。
发粉：参预面糊中，能够巩固食品的膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制做面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色性能。
番薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可做为芡粉。
豆豉：干豆豉用前以水泡软再切碎应用。湿豆豉唯有洗净便可应用。
液体调味料
米酒：烹饪鱼、肉时，参预适当的米洒能够去除膻腥味。
辣椒酱：补充菜肴的辣味，还能添补光彩。
酱油：能够使菜肴入味，补充食品的光彩。最适于红烧及卤味食品。
蚝油：蚝油自身很咸，能够与糖中庸其咸度应用。
沙拉油：罕见的烹饪用油。亦可用与烹制糕点。
豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需参预较多的酱油，免得制品过咸。以油爆过色味更佳。
醋：乌酸不宜久煮，于出锅前参预便可，免得香味散去。白醋多煮能够使酸味更浓。
香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，能够补充菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。
甜面酱：自身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并参预一些糖味更佳。
鲍鱼酱：采取自然鲍鱼精浓缩建造而成的，实用于煎、煮、炒、炸、卤等等。
芝麻酱：自身过干，能够加水或高汤调稀应用。
番茄酱：罕用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的光彩更佳。
X0酱：大部份要紧上海鲜精粹浓缩而成的，实用于种种海鲜处分。
香辛料
葱：罕用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭并抬高菜肴风韵。
辣椒：能够使菜肴补充辣味，并使菜肴色采鲜丽。
八角：又称大茴香，罕用于红烧及卤。芬芳极浓，宜商量应用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时需细致火候，不宜炒焦。
红葱头：又为洋葱，可增香。切碎爆香时应细致火候，若炒得过焦则会有苦味。
蒜头：罕用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，罕用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为。
花椒粉：若参预炒黄的盐则成为花椒盐，罕用於油炸食品沾食之用。
胡椒：辛辣中带有馨香，可去腥及添补香味。白胡椒较温顺，黑胡椒味则较重。
五香粉：五香粉包罗桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜商量应用。
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