天气越来越冷，前几天还下起了雪，在这寒冷的冬季喝一碗牛肉汤，暖心暖肺，可以说是恰到好处！牛肉汤出名分两种，一种淮南牛肉汤，一种洛阳牛肉汤；论说哪家味道好，这个口味咸甜各有所爱，不能说哪家好与坏，这是因每个人的口味不一样，所以两种汤的味道好与否就有大家来决定吧。
牛肉汤当然了，作为小编是河南人，是比较偏向于洛阳牛肉汤的，下面我们就和小编一起了解下洛阳牛肉汤吧！
说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，并非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
牛肉汤洛阳的汤有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。“添汤”风俗，体现了古都商人的古道热肠。
虽然我们在河南大街小巷很多的牛肉汤馆，但是每天去喝，也是了不太实惠的，如果咱们自己在家也能喝一碗美味可口的牛肉汤，那岂不是美哉；下面小编就教大家怎么在家制作美味的牛肉汤吧。
材料：牛大骨2.5斤，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块
先熬骨汤：
1、以牛骨头2.5斤吧，把从菜市场买来的牛骨和猪骨在水管下冲洗干净，用流动的水冲洗半个小时；
2、烧半锅开水，把洗干净的骨头放进烧开的水里，煮十分钟，关火，捞出
3、把刚才的水倒掉，接大概10斤水吧，把刚才焯好水的骨头放进锅里，大火烧开，加入葱段，然后关小火，（放骨头的时候，把牛肉也放进去，大概煮二十分钟就行了）把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。
牛肉汤成品的制作：
拿一个小锅，把煮好的骨头用勺子盛出来一些，煮开，将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！
好了，美味的牛肉汤就出锅了，学会了吗，大家也可以自己在家动手做做试试，当然，大家有更好的做法技巧也可以分享出来，我们一起交流呀！不知道小编说了这么多，大家都是怎么做的呢？