因为制作一锅卤汤成本对我个人而言有点高，所以无法向大家用图片进行展示，不过我会说的详细一点，希望想做这行业的能够看明白，绝对不放任何添加剂，一样可以制作出健康的商业卤汤，我们以摆摊的量来做。
前期准备，
1、最起码50×50
这种划算，不贵2、两只老母鸡新鲜，一只2斤以上，
4根筒子骨，最好新鲜
3、盐1千克，味精克，糖1千克
4、香料，
八角，20克，
烟桂，20克
小茴香，10克
山楂，5克
陈皮，5克
柠檬，5克
良姜，5克
干姜，5克
甘草，5克
香叶，5克
桂枝，5克
干辣椒，5克
白寇，草蔻，香砂仁，毛桃各10个左右
黄栀子，7个左右
草果，1个
长香果，2个
肉蔻3个，
丁香，黑胡椒，少量，一点点数量大概也在10个以内，黑胡椒可以多些
白芷3片
山奈7片左右
孜然少量
上面的香料也只是一个大概因为你只要记住八角桂皮小茴香多些，其他的跟我说的量差不多就可以，最主要的还是盐味精糖的搭配。
5，葱，姜
步骤:
1.香料放进水里泡洗
2.将鸡和筒子骨洗干净
3.卤锅加入二分之一的水
4.将几颗葱洗干净从中间打个结塞进鸡肚子，姜切成片也放进鸡肚子
5.盖上锅盖，开大火烧开，中间需注意多看锅中漂起来的浮沫，用细漏勺捞出，捞到几乎没有。
6.烧开过后用小火一直烧到鸡和筒子骨的肉化了，此时汤呈白色，将锅中打捞干净。
7.锅中倒入1千克盐，克糖，克味精，这里也要根据自己所在地的口味来调节，自己要不停尝，味道要比平时炒菜重些。
8.将香料装进纱布袋中，放入汤锅，加水，加到汤锅三分之二，盖上锅盖开小火烧（灶头的开关拧到底就是小火）。大约2个小时左右即可。
9.糖色取克放入锅中，糖色制作，之前有制作方法，放糖色主要目的是卤出第一锅的菜品颜色不会发绿，发白。
注意:如果感觉第一锅卤汤油少，可以加些猪肉，猪皮之类的。跟鸡一起熬汤。
如果大家想做自己家里卤的，上面的香料一定要少，不然草药味很重。
做卤菜的老师傅一定都明白，即便给你配方，教你怎么做卤汤，但是这卤菜在卤制过程中可不是谁都能卤好的，比如猪头肉，牛肉猪脚，猪耳朵等和鸡脚，鸭脚的卤制这些还真的得靠经验，如果你直接开搞，要么猪头肉卤烂了，要么鸡脚都卤化了，至于这个卤制经验，我会在接下来的文章中跟大家一一说，我说过，如果你想做卤菜小本买卖，盯着我的文章绝对比你花几千块钱去学，买配方值。
对于我的卤汤大致特点卖点就是:
原色，虽然颜色上不色泽诱人，但是顾客一眼就能看出我的肉是不是新鲜。
其次随着将来越卤越多，那么菜色会逐渐金黄
主要靠灯光还有就是你回锅后的卤菜颜色不会反差很大。
最重要的是我的健康，做起来安心，卖的放心。