大家好，欢迎来到美食星期八，今天跟大家分享的是：家常炒鸡肉的做法。
鸡肉的营养价值较高，肉质细嫩，味道鲜美，甚是滋补。平常在家中做荤菜，除了猪肉和鱼以外，做的最多的就是鸡肉了。
鸡肉中富含人体所需的氨基酸、碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素E、钾、磷、镁、硒、钙等多种营养成分。具有温中益气、健脾胃、强筋骨、活血脉、增强体质的作用，对于营养不良、经常怕冷、体质虚弱、月经不调、贫血等都有很多的食疗功效。但要少吃鸡头、鸡翅、鸡臀和鸡爪，因为鸡身上未排出体外的大多数激素和毒素都累积在这几个部位。
但很多人做炒鸡肉做出来都不好吃，要么就是鸡肉太柴太硬，口感不好，要么就是不够入味，吃起来不爽。这到底是怎么回事呢？特意请教了做堂弟的大厨，听他一番话，胜读十年书，我突然间就明白了，我们平时炒鸡肉经常跳过这一步，难怪鸡肉不好吃！今天把大厨教我的都分享给大家。
食材：1只鸡，辣椒
让卖鸡的老板，把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样可以去腥，再清洗干净，剁成小块。装进盆里。
然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。（用温水焯的话，不光可以减少鸡肉中营养成分的流失，还可以把鸡肉中的脏东西和血水排除的很干净，即可以去掉鸡肉中的生腥味，又不至于使鸡肉过老而发柴。）
水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗干净鸡肉上的血沫，再沥干水分。（很多小伙伴焯完水后，都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦！厨师说，最好不要用冷水过凉，这样会使鸡肉紧缩，口感变柴，之后就会很难入味；正确的方法是用40度左右的温水冲洗，这样即洗的干净，又不会影响肉质的鲜嫩。）
接着就开始炒鸡肉了：起油锅，放上香叶，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香
用小火炒香，炒香后，倒入葱，姜，干辣椒段，翻炒均匀，再加入一勺甜酱，继续翻炒均匀。
炒匀后，倒入鸡肉快速翻炒均匀。
炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就可以了，再调味：加入半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。
烧开后，转中小火炖上20分钟。开盖，用大火收汁，再放点青红椒，翻炒均匀，
喜欢吃香菜，就可以放点香菜，倒入一点香油，炒匀就可以出锅了。这样烧的鸡肉又香又嫩滑，非常美味。
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