相信很多人都喝过羊肉汤吧，当然，味道可能会不一样，因为大厨处理羊肉的水平是不一样的，这就导致了有的羊肉汤喝起来腥味十足，但有的羊肉汤却非常鲜美。今天我请来了一个饭店里面的大厨，让他来教给大家如何做出美味的羊肉汤。
羊肉汤里面比较有特色的当属简阳羊肉汤，它呈现一种奶白色，飘出来的香味也十分浓，非常的诱人，如果在冬夜吃上一碗，一定可以驱散寒冷。
简阳羊肉汤用的是当地的大耳羊，羊头骨和羊蹄骨吊汤，在加上草果和山楂煮。当地人喜欢做的一道美食是鱼羊汤，把鲫鱼放进汤里，更添一种味道。
这里面重要的一步叫做熬羊油，需要先把羊脂洗净，有颗粒感的羊脂球祛除掉，然后切成一个个的小颗粒，放进加热的锅里，用铲子翻炒几次，让它均匀的受热，这时倒进适量的温水，水烧干了以后开始出油了，把大火换成小火，慢慢熬制，但是不要糊锅。最后炼出油渣，把油舀出来加点盐就可以放进冰箱冷藏了。
骨头汤熬好后，加入羊肚，羊肺等等，这些食材会让汤变得浓。但是羊肚需要煮上很长时间，要多注意。
然后就是熬汤了，要预备些葱姜蒜，油盐等调料，锅热后加上羊油和猪油，把羊肉和羊杂倒进锅里翻炒几次，这时放点葱姜，盐等等，让羊肉变色。放进之前的高汤，煮沸后就可以起锅了。
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