凉皮夏天最喜欢吃的一种美食，这几天屋里暖气烧的热，就很想吃点凉快的于是想起了凉皮，前几年自己在家也拌凉皮吃，不过怎么都觉得差点味道，后来认识了一个拌凉皮的大姐，我觉得她拌挺附合的我口味，跟她学了各种调料的配比，才知道自己差到哪里了。
原料：凉皮一张，胡萝卜、面筋、香菜、洋葱、黄瓜、绿豆芽、紫甘蓝各适量，花生仁1勺
调料：调料水1大勺，葱油1小勺，醋水1大勺，蒜水1大勺，白糖1勺，盐1小勺，香油1小勺，芝麻酱2勺，辣椒油1大勺，生抽1小勺，麻椒油小半勺，味精1小勺
步骤：
1、凉皮切粗条，面筋切小块，胡萝卜切丝，香菜洗净切末，洋葱（红洋葱辣味足，白洋葱回味甜）切丝，黄瓜切丝，绿豆芽氽沸水捞出过凉沥水，紫甘蓝切丝，花生炒熟拍碎去红衣备用；
2、制作调料水：煮锅中加入50克色拉油，葱、姜各18克炒香，再加入8克豆瓣酱炒出红油，加入清水，香料包（大料1瓣，桂皮1小块，小茴香3克，白胡椒粒1克，草果1个，白果1个，香叶1片，花椒粒1克）大火烧开改小火再10分钟，关火后滤出调料，再加入盐和味精各10克，25克白糖放凉备用；
3、制作葱油：克色拉油烧至三成热，加入小葱克，洋葱丝50克，姜片5克，蒜片5克，小火烧至葱丝金黄色即可，不可过火出苦味，滤出香料留清油备用；
4、制作醋水：煮锅中加入克清水，大料1粒，草果1个，香叶2片，桂皮1小块，花椒20粒，克镇江香醋大火烧改小火再煮5分钟关火滤出香料备用；
5、制作蒜水：蒜瓣20克加克纯净水倒入料理机打碎制成蒜水；
6、制作辣椒油：将50克粗辣椒面放于碗中，克菜籽油加和小葱30克，毛葱头切片10克，姜片5克，大料1个，香叶1片炸出香味后捞出，再将油烧至8成热后分三次烧到碗中，边倒边搅拌，最后一次倒完油后加入适量炒熟后的白芝麻，放于一边静止备用。
注：凉皮我买来做好的，觉得自己洗面有点麻烦，不过自己做凉皮口感会比较好，买的凉皮尽量买新鲜的，陈的凉皮口感发渣不爽滑。如果自己洗面要选用高筋面粉才能洗出面筋，洗好的面浆沉淀一夜蒸出的凉皮口感更筋道一些，蒸凉皮要在表面刷一层色拉油防粘。
现在也很流行不将凉皮切条，将里面的青菜和面筋块包放凉皮中别有一番风味。
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