很多卤肉朋友私下问我，卤肉的品种太多了，卤肉的时间该怎么掌握，今天我来分享各种常见的卤肉的时间。
猪的头肉、猪的耳朵、猪的舌头、五花肉等，如果煮10分钟的话，一般的卤化时间是中火1小时15分钟，如果需要进一步变软的话，可以延长到1小时30分钟，猪蹄小火卤化1.5小时，蒸1.5小时；肥肠卤化时间为1.5小时弱火，猪肺卤化时间小火1小时；淘汰1年生长期的鸡或蛋鸡，用小火1.5小时卤化，蒸1小时，鸡翅、鸡爪、鸡翅的卤化时间是15-20分钟，用鸡腿小火30分钟卤化，用鸭头的小火加热30分钟，使之卤化，用鸭的翅膀，鸭的手掌的小火20分钟卤化，用鸭脖子、鸭锁骨、鸭小火40分钟卤化，鸭肠中火20-30秒（少量下锅，越快越好）；6个月的生长期鸭小火卤化制造1小时，蒸30分钟；牛肉小火卤化制造1.5小时，蒸1小时；兔肉小火卤化制造30分钟的；6个月生长期鹅肉小火卤化制造1小时，蒸30分钟；蔬菜一般是3-5分钟卤化；豆腐小火卤化生产30分钟
以上是一般的卤素料理的大致卤素化时间，不过，根据人和场所的不同口感也不同，食材的柔软度也不同，这个时间也不是绝对的，只是作为卤素朋友的参考而已，在实际的卤肉过程中，根据自己的味道和当地的味道，可以适当缩短和延长卤化时间。
对于一部分的卤素料理，需要用锅进行卤化，但是各自所需的卤素化时间不同，可以采用分开时间把锅拿下来的方法，也就是说，时间长的话就下锅，在一定时间内做成卤素后再把其他的食材放下来，可以同时把各种各样的食材从锅里拿出来。
不同的食材在卤化的情况下，一般来说油脂含量高的脂类是用中火卤素做成的，为了不让肥肉多吐油，使其不腻烦，红肉类是用小火卤素做成的，火大致上不会让红肉脱水过多，口感干燥后成为柴火，鸡肉、牛肉、鸭肉、排骨等红肉食材，如果用大火或中火卤化的话，不能吃肉而长柴，脱水过多，也会影响料理的出货率。
我们经营卤素饭店近30年了，分享都是自己经营过程中的经验和心得，就卤素料理的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都分享了喜欢吃卤素的朋友可以关心和参考我，分享是因为对美食的兴趣！所以，我不喜欢，请不要喷出来，还是老规矩，附上家庭版卤素菜的共同食谱，供大家参考一锅煮旧汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，青椒20克，这个量在干草店很难称重，朋友可以增加倍数，取回自己的均分，或请老板帮忙捣碎搅拌（注意不要敲碎，只需打大颗即可），按卤素比例称重再使用，如开始10斤卤水香料减半就可以了，如果你觉得我的分享对你有帮助，请用手指去赞扬+