红烧肥肠面的肥肠怎么做？其实我们说红烧肥肠其实是炖。好了开工：
第一步我们要先把烧肥肠的料炒出来，我们需要的材料有
菜籽油
冰糖
豆瓣酱
花椒
八角
桂皮
香果
草果
老姜
配比(菜油半斤，冰糖10粒，豆瓣酱三勺，八角五大个，花椒手抓大半把，老姜2两大一个切大片，草果1个拍破，香果1个拍破，桂皮10厘米长一截折成三段)
做法：锅中放油，下冰糖炒糖色，下豆瓣酱炒红油，剩余大料一起放入转文火慢炒至出香味即可，放一边备用。
第二步准备肥肠
1.肥肠放入锅中，倒入盐搓洗2边，在加面粉洗一遍冲洗干净
2.开火烧水，肥肠冷水下锅加料酒，水开煮5分钟捞起后过冷水改刀切10厘米长段，在该切成小块(注意用滚刀切烧出来样子才漂亮)，切玩后把里面的有清理感觉净。
3.开火烧水下肥肠，水开用纱布把炒好的大料包好放入锅中，拍两个大蒜，加点白酒下去，小火炖2小时。加盐，鸡精调味即可出锅。
要点：1.炒料要注意火候冰糖过头了就发苦
2.肥肠要清理干净，里面的油要去掉
3.小火慢炖
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