中国烹饪博大精深，香料在中国烹饪中起到了举足轻重的作用。如潮汕卤水、四川卤水、川味火锅底料等，香料的选用、组合、配比都是重中之重。前几篇虾哥以介绍了花椒、八角、草果、豆蔻、白芷等共十三味香料的属性、使用及禁忌。今天虾哥再和大家共同学习香茅草、灵草、香草、排草的属性、使用及禁忌。
香茅草是生长在亚热带的一种茅草。香茅草做为中药材和香料都被广泛使用。在中药方面具有：抗菌止痒、祛风通络止咳平喘等功效。烹饪中香茅草在卤水及火锅底料也起到了点睛之笔，因香茅草具有强烈浓郁的柠檬香味，在使用中用量不能大不然会喧宾夺主。
食用禁忌：香茅草刺激性强，性温味辛多食容易上火，患便秘口腔溃疡者忌食。
灵草是带有像菜叶子的干料，在火锅底料的应用中极为广泛，在烹饪中有灵草增香排草防腐的说法，属多年生草本，气香浓烈，性味甘平，在香料配比中用量不宜过大。在药用方面，有治风寒感冒头痛等功效。
香草气味芳香和镇静安神等作用。因香草有一定的副作用故在烹饪中应用一定要谨慎。
排草最主要的一点是具有防腐的作用，所以说排草是天然的防腐剂，而且排草气味芳香，性温具有辟臭、祛风、理气消肿等功效，在火锅底料和卤水中应用中也非常广泛。
特别提醒：香料也是中药材，是药三分毒所以一定要科学地配比香料，不可满目运用。